Пелядь рыба описторхозная или нет

Паразитарное заболевание, вызываемое представителем плоских червей Двуусткой кошачьей, которое можно получить, поедая сырую или плохо обработанную рыбу, называется описторхоз. В какой рыбе заводится паразит, в каких водоемах она обитает, необходимо знать, чтобы избежать заражения.

Описторхоз плотоядных — это гельминтоз, поражающий хищных животных (представителей семейств кошачьих, псовых, свиней и др.) и человека, вызывающий поражение печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

Пути заражения

Описторхоз плотоядных вызывает червь из группы трематод — Двуустка кошачья.

Яйца описторха в окружающую среду попадают только с желчью и фекалиями больных человека и животных.

Основной путь заражения — алиментарный, то есть со съеденной пищей. Человек и животные заражаются употребляя в пищу рыбу, которая является обязательным промежуточным хозяином для гельминта.

Переносчики описторхоза

В мышечном слое промежуточных хозяев двуустка образует метацеркарии — капсулу с личиночной стадией. Это инвазионная форма гельминта. Мясо, содержащее метацеркарии паразита, опасно для человека и животных.

В 1893 году Брауном было доказано, что дополнительным хозяином для двуустки кошачьей чаще всего являются представители семейства Карповых.

Географическая распространенность описторхоза в России:

Алтайский край;
Ханты-Мансийский округ;
Томская область;
Тюменская область;
Омская область;
Новосибирская область.

Главными крупными реками, в которых добывают пораженную рыбу, являются:

Днепр;
Дон;
Обь;
Волга;
Иртыш;
Северная Двина.

Основные представители семейства Карповых, употребляемые часто в пищу и содержащие метацеркарии описторха:

Язь.
Елец.
Уклея.
Лещ.
Шиповка.
Синец.
Плотва (чебак, вобла).
Гольян.
Карась.
Красноперка и другие.

Массивная инвазия встречается у язя, плотвы, ельца, гольяна. Меньше подвержены заражению лещ, линь и карась.

Многие источники утверждают, что только Карповые являются переносчиками паразита. Поражение описторхом рыб из других семейств спорно.

По некоторым данным возможно заражение паразитом северных представителей рода сигов:

Сырок (или пелядь).
Муксун.
Щекур.
Ряпушка.

Это деликатесные сорта, которые в большинстве случаев принято употреблять в сыром виде.

Принято считать: у хищных видов рыб двуустка кошачья не встречается. Хотя многие рыбаки указывают, что щука, судак, окунь, налим бывают заражены гельминтом. Частота встречаемости болезни у этих рыб намного ниже, чем у других видов, например, сырка или муксуна. Но все таки риск получить от них паразита есть.

Возможность заражения щуки, судака и налима существует при обитании их в одном водоеме с представителями семейства Карповых. Любая пресноводная рыба рискует стать переносчиком описторхоза. Зафиксированы единичные случаи поражения осетровых и лососевых (семги, форели, горбуши). Хотя массового заражения этих рыб не наблюдалось.

Описторхоз плотоядных есть только в тех водоемах, где обитает первый промежуточный хозяин паразита — моллюск Кадиелла. Как правило, это небольшие реки или озера со стоячей водой — излюбленное место для нереста рыб. Именно в этот период большинство из них заражается гельминтом.

Нет возбудителей описторхоза у морских обитателей (например, скумбрии и сельди).

Самостоятельно определить заражена ли рыба невозможно. Метацеркарии не видны невооруженным глазом. Точно установить факт наличия описторха могут только специальные ветеринарные лаборатории.

Следует помнить, что рыбы не подверженные описторхозу, могут быть переносчиками других опасных паразитов.

Профилактика

Основная профилактика описторхоза направлена связана с дополнительным хозяином — рыбами.

Наибольшему риску заражения подвержены люди, употребляющие рыбу в сыром или замороженном виде (строганина). К ним относятся народы Севера, рабочие рыбзаводов, повара и домохозяйки, пробующие неприготовленный рыбный фарш.

Главное правило для предотвращения заражения описторхозом — правильная обработка рыбы, особенно представителей семейства Карповых.

Замораживание

Гибель метацеркариев происходит при заморозке лишь через 1,5-2 недели. Минимальная температура минус 12 градусов. Она должна быть равномерно распределена по телу, иначе часть паразитов может выжить.

Не следует подвергать пораженную рыбу быстрой заморозке при очень низких температурах. Существует высокая вероятность, что при размораживании метацеркарии окажутся жизнеспособными.

Бытовой холодильник сохраняет личинок на протяжении месяца.

Засолка

Для полного уничтожения личинок в рыбе посол должен происходить не менее чем в 20% растворе соли на протяжении от недели до месяца.

Небольшое количество продукта обеззараживается гораздо быстрее, чем крупные партии.

Вяление

Перед вялением обязателен длительный посол: не менее двух недель в концентрированном растворе соли. При уменьшении продолжительности посола увеличивается время вяления до 3 недель.

Тепловая обработка

Самым губительным для описторхов является воздействие высоких температур.

Варить или жарить рыбу лучше небольшими кусками. Полное обеззараживание рыбы происходит при термической обработке в 100 градусов через 15-20 минут. Нельзя пробовать до конца не приготовленные блюда. Крупные куски или рыбу целиком необходимо варить или жарить не менее 40-60 минут.

Запекание в духовке осуществляется на протяжении часа. Копчение возможно только горячим способом. При температуре 80 градусов оно должно длиться не менее двух часов. При холодном копчении рыбу необходимо сначала засаливать тем же способом, что и при вялении.

Очень плохо любым способом обеззараживается язь. Его рекомендуется обрабатывать только воздействием высоких температур на протяжении длительного времени.

Приобретение рыбной продукции в магазинах и рынках с наличием ветеринарного сертификата сводит риск заражения описторхозом к минимуму.

К другим методам профилактики относят санитарно-просветительную работу, эпидемиологический контроль за загрязнением водоемов, своевременную дегельминтизацию заболевших людей и животных.

Употребление в пищу

Пелядь – прекрасный источник полезных веществ, необходимых для полноценного питания. Она крайне насыщена белком (порядка 19,1 грамм на экземпляр), при низком соотношении с содержанием жира (всего 5,5 грамм, из них полтора грамма представляют собой насыщенные жирные кислоты). Также является диетическим продуктом, ведь калорийность одной рыбы ограничивается в районе 130 калорий. Пелядь – богатый источник витамина РР и разнообразных минералов вроде магния, железа, кальция, хрома и прочих.

Рыба пелядь приводит в норму уровень сахара в крови, а также метаболизм углеводов и белков. Она же помогает отрегулировать уровень холестерина в организме, помогает циркуляции крови в теле протекать нормально. Благодаря этому отступают такие ухудшающие жизнь факторы, как депрессивные, подавленные состояния, раздражительность и бессонница. Уходит скверный запах изо рта, преодолеваются запоры и улучшается здоровье кожи, что сильно сказывается на её внешнем виде. Помимо этого, становится значительно проще избавить себя от лишнего веса.

Однако, принимая во внимание положительные стороны употребления рыбы пелядь в пищу, не стоит недооценивать вред, который могут принести нарушения принципов безопасности.

В первую очередь – рыба пелядь не рекомендуется в качестве еды для детей, возраст которых не достиг одного года.

Как и любой другой пищей, пелядью не стоит злоупотреблять. Переедание, превышение нормы, может привести к возникновению аллергических реакций, к тошноте и тяжести в желудке. Поэтому не следует есть пелядь более 4 порций в неделю.

И, наконец, самое главное: рыба должна проходить обязательную тепловую обработку. Вряд ли вам будет досконально известно, прошла ли рыба, оказавшаяся на вашем столе, добросовестный и качественный санитарный контроль. Сырок, пойманный в грязных водах, может с легкостью оказаться зараженным личинками описторхоза.

Географический фактор

Описторхоз – это недуг, преследующий человечество. Испокон веков города строили на крупных и малых реках. Вдали от рек располагались обычно только небольшие населенные пункты, не имевшие особого стратегического значения. Реки использовались не только как способ сообщения между городами, но и как удобный источник натуральных ресурсов: воды, рыбы.

Река-кормилица в одночасье становилось рекой карающей, когда в положенный сезон рыба выходила на нерест. Стоячие воды – превосходные условия для эпидемии описторхоза. Очаг заболевания раскидывается далеко за пределы нерестовых мест, заражая и встречных рыб. Так инфицируется и пелядь, хотя и достаточно редко, поскольку данная болезнь ей все же не свойственна. Случаи заражения описторхозом через пелядь можно отнести к естественной погрешности. Эта рыба не полностью защищена от возбудителя, соответственно, она также имеет шанс заболеть, хоть этот шанс и существенно ниже. Ну а дальше паразит будет перебираться в любого носителя, который встретится ему на пути. Человек подходит червю ничем не хуже, чем речные обитатели.

Минимизировать вероятность заражения можно, если отказаться от уловов из водоемов, известных своими эпидемиями описторхоза. В нашей стране к таким относится, например, Обское водохранилище. К сожалению, это довольно неудобный способ, поскольку были фиксированы случаи возникновения очагов заболевания в большинстве крупных водоемов с речной водой. Так, великие реки Волга и Кама давно считаются рыбаками потенциально опасными. Но ловить рыбу на них при этом никто не перестает, ведь невозможно ограничиваться уловом с мелких речушек.

Если попытаться выбирать пелядь по географическому признаку, то вскоре может оказаться, что выбирать не из чего. Ни Прибалтика, ни Алтай, ни Таиланд не обладают иммунитетом к этому паразиту. В конце концов, не зря же описторхоз считается одним из самых распространенных паразитических заболеваний. На данный момент не существует способов определить, есть ли в пеляди паразит, основываясь исключительно на географических данных. Ведь в природе эта рыба заражается нечасто, а потому вероятность купить или выловить зараженный экземпляр также довольно низка.

Методы приготовления

Даже зараженная пелядь становится абсолютно безопасным продуктом, если правильно ее приготовить. Главное – ни при каких условиях не употреблять эту рыбу в сыром виде. Она совершенно не подходит для суши, роллов и других традиционных блюд восточной кухни. Если по каким-либо причинам вы не собираетесь использовать термообработку, то, по крайней мере, хорошенько просолите сочное мясо. Соль – лучшее природное средство для профилактики описторхоза.

Солить можно двумя способами:

В рассоле. Оптимальный вариант, применяющийся всегда, когда это только возможно. Просто оставьте рыбу в просоленной воде (на пять частей воды – одна часть соли) на десять-четырнадцать дней, и природа сама разберется с паразитами. После такой обработки рыбу можно продолжить готовить другими способами, или же употреблять в пищу прямо так.
Сухое соление. Просаливайте рыбу слоями, и затем оставьте в прохладном месте на десять суток. Способ идеально подходит для больших особей, не помещающихся в емкость с рассолом.

Если же вы не хотите выделять столько времени на одну только подготовку пеляди, то воспользуйтесь более быстрыми методами. Например, вареная рыба перестает быть опасной для человека уже на пятнадцатой минуты после отваривания на сотне градусов по Цельсию. Варить можно с любым количеством соли по вкусу, или и вовсе без нее. Главное – не забывать о том, что дышать парами, витающими над кастрюлей, может быть опасно. Возбудители, покидая организм рыбы, выходят именно вместе с паром. Вскоре после этого они погибают, но пока еще живы – и велик риск заразиться именно таким неприятным способом. Варка в случае с пелядью считается предпочтительнее, поскольку этот способ приготовления лучше раскрывает вкус данной рыбы.

Если же вареное рыбное филе вам не по нутру, пелядь всегда можно хорошенько прожарить. Сроки жарки несколько увеличиваются: придется продержать рыбу на раскаленной сковородке в течение двадцати минут. Только это позволит полностью избавиться от гельминтов. Кроме того (в отличие от варки), здесь рекомендуется держать крышку закрытой в течение всего процесса готовки. Это полностью отгораживает от вас вредный пар, а следовательно, препятствует заражению. К моменту, когда рыбу подадут к столу, она будет полностью очищена от паразитов.

Обработка холодом – еще один отличный способ обеззаразить потенциально опасное рыбное филе. Если вы подозреваете, что особь заражена гельминтами, вы можете просто поместить ее в морозильник и оставить там на месяц. Этого срока достаточно, чтобы полностью исключить опасность для человека. Разумеется, данный метод излишне медлителен, но он отлично подойдет, если вам необходимо переработать большое количество этой вкусной и полезной рыбы.

Расскажите друзьям!
Остались вопросы? Воспользуйтесь поиском!

Как описторхоз связан с рыбой

Описторхоз — одна из опасных разновидностей гельминтоза, вызванного мелким ленточным червем, печеночным сосальщиком. Официальное название гельминта — кошачья или сибирская двуустка. Заболевание поражает теплокровных плотоядных существ (хищных животных, собак, кошек и человека). Главное отличие этого вида гельминтоза — путь заражения. Инфекция не передается от носителя половозрелого описторха контактерам. Даже если яйцо паразита попадет в пищеварительный тракт человека или другого плотоядного, оно не начнет развиваться дальше.

Для перехода на другой этап описторхам требуется несколько промежуточных носителей. Ими становятся речные пресноводные моллюски. Однако и их тела личинка гельминта использует только для перехода на новый уровень развития и переселения в других обитателей пресных водоемов — рыб. В большинстве случаев в роли последнего промежуточного носителя выступают карповые, однако зафиксированы случаи обнаружения личинок в других, иногда благородных, породах, а также в хищных представителях ихтиофауны.

Непосредственно описторхозом болеют те, кто употребляет в пищу рыбу, выбранную личинками гельминтов на роль последнего промежуточного носителя. Это может быть и обычный озерный карась, и упоминаемый ранее сырок, и муксун.

Какая рыба может стать носителем описторхоза

В большинстве источников промежуточным носителем описторхоза указывают карасей и лещей. Обычно они обитают в проточных реках или озерах на территории Сибири, Восточной Азии, Индонезии, Дальнего Востока, в бассейнах Черного и Азовского, Каспийского и Балтийского морей, в водоемах Карелии, Украины и других Европейских государств. Если составить подробный список, в какой рыбе есть возбудитель описторхоза, он займет несколько страниц.

По сути, практически весь рыбный рынок представляет собой потенциальную опасность в этом плане, но чаще всего описторхи обнаруживаются в следующих представителях ихтиофауны:

карп речной и озерный, а также его ближайшие родственники — золотой и серебряный карась;
елец обыкновенный и елец-андруга;
тарань;
жерех;
язь;
красноперка обыкновенная и крупночешуйчатая (красноперка-угай);
лещ;
линь;
плотва (верхонка, чебак);
уклейка, гольян и другие мелкие рыбешки;
чехонь и другие.

Наряду с ними становиться носителями могут представители других семейств. Так, за последние несколько лет инфекция была обнаружена в некоторых представителях сиговых. Узнать, какая рыба относится к этой группе, можно по ее внешнему виду: тело их более узкое и сжатое с боков, чем напоминает клинок, голова небольшая, а глаза, напротив, очень крупные.

В список сиговых, которые могут заразить человека описторхозом, включены:

муксун (второе его название щекур);
нельма;
омуль;
пелядь (та самая рыба сырок);
ряпушка европейская и сибирская;
сиг уссурийский и проходной.

Практически все породы сиговых, в том числе муксун, считаются деликатесными рыбами. Из-за того что их нередко едят слабосолеными или вялеными, или в виде строганины, риск заражения описторхозом от них очень высок.

Заразить человека описторхами могут и другие виды пресноводных обитателей. Так, даже благородные лососевые (речная или радужная форель) и любимая многими корюшка (карельский озерный подвид) могут становиться опасными. Одним словом, при обсуждении темы, в каких рыбах описторхи могут быть обнаружены, можно упомянуть практически всех пресноводных обитателей.

Зафиксированы единичные случаи, когда описторхи обнаруживались в стерляди, семге и горбуше, выловленных в пресных водоемах во время нереста.

Как узнать — безопасна ли рыба

К сожалению, во время вылова рыбы, будь то щекур или карась, узнать, присутствуют ли в ней гельминты, практически невозможно. Достоверную информацию о безопасности продукта может дать лабораторное исследование на предмет промежуточных форм описторхоза. Так как такие исследования доступны не всем, попытаться узнать, заражена рыба гельминтами или нет, можно самостоятельно.

Описторхоз как глистная инвазия у водных обитателей практически всегда протекает на фоне заражения другими глистами. Причина тому — общее заражение водоема фекалиями животных, а иногда и человека. После их вылова рекомендуется осмотреть жабры, а во время очистки от внутренностей — кишки, плавательный пузырь, внутреннюю поверхность брюшка. Если на них нет небольших водянистых вздутий, похожих на икринки, свернутых в спираль червей, подозрительных высветленных или окрашенных пятен, можно готовить рыбу и принимать ее в пищу. Если же признаки говорят о том, что в рыбе есть описторхоз и другие виды гельминтоза, ее лучше утилизировать или скормить домашним животным, предварительно хорошо проварив.

Проблема — не в породе рыбы

К сожалению, выяснить, в какой рыбе описторхоз присутствует, а в какой его нет, на практике бывает невозможно, так как обитатели пресных водоемов продаются уже очищенными и даже приготовленными. Это затрудняет обнаружение паразитов. Стать источником опасной инфекции может соленая, вяленая, копченая рыба. При этом ее внешний вид может внушать доверие, а проведенные анализы показывают присутствие в ней огромного числа паразитов всех мастей.

Специалисты не могут дать однозначный ответ на вопрос «Какая рыба безопасна в плане заражения описторхами — муксун, щука или благородный сиг?». Все потому, что от породы представителя ихтиофауны не зависит риск заражения. Единственное, на что стоит обращать внимание — способ ее приготовления.

Наименее безопасным в этом отношении считается продукт горячего копчения. Помимо длительной засолки, которая при соблюдении технологии может убить большую часть личинок гельминтов, рыба подвергается длительному температурному воздействию. Это также способствует уничтожению паразитарных форм жизни.

Чуть больший риск существует при употреблении соленой и вяленой рыбы. Безопасность продукта в этом случае зависит только от соблюдения технологии посола. К сожалению, современные производители для увеличения оборота нередко пренебрегают официальными стандартами, и держат тушки рыбы в соли меньше, чем нужно. Отравиться таким щокуром или пелядью можно в два счета.

Наибольшая опасность заражения описторхами существует при приеме в пищу так называемой «сыроежки» — сырой, только выловленной рыбы, слегка приправленной луком, солью и растительным маслом. Кроме того, повышенный риск существует при употреблении полусырой (это характерно для азиатской кухни), малосольной или попросту плохо прожаренной рыбы.

Последний вариант более распространен, так как нарушение технологий приготовления речной рыбы встречается повсеместно. Многие даже не задумываются над тем, есть ли в щуке, форели, нельме или карасе паразиты. Именно это приводит к популятивному носительству описторхоза, особенно в высокоэндемических регионах.

Как обезопасить себя от заражения

Чтобы не задумываться над тем, описторхозная рыба сырок или нет, а также не сомневаться в «чистоте» другой рыбы, рекомендуется тщательно подготавливать ее перед употреблением в пищу.

Использовать можно один из способов:

Длительное замораживание. Гельминты при температуре -28 градусов гибнут за 32 часа, а при температуре -40 — всего за 7 часов. В бытовой морозильной камере держать свежую рыбу рекомендуется не меньше месяца.
Засолка. Промежуточная форма описторхов устойчива к соли, поэтому для ее уничтожения необходимо длительное нахождение в рассоле. Мелких рыбешек рекомендуется держать в крепком рассоле (на 1 л воды 200 г соли — в расчете на 1 кг рыбы) не менее 10 дней. Более крупные экземпляры рекомендуется держать в таком рассоле от 21 до 40 суток.

Если времени для такой длительной обработки нет, нужно тщательно готовить рыбу методом жарения или варки.

Речь в следующем видео пойдет об описторхозе:

Механизм заражения

Возбудитель заболевания – двуустка, относится к классу плоских червей, проживает в пресноводных водоемах. Прежде всего, яйца паразита, находясь в каловых массах, попадают в канализацию, а дальше и в сточные воды.

Именно там моллюск поглощает зараженную воду, в которой содержатся яйца глистов. Уже в организме моллюска они перерождаются в церкарий, обладающий способностью проникать в пресноводные водоемы и подыскивать новых хозяев, которыми становятся рыбы. Личинки проникают под чешую рыб, а потом уже и в их организм.

Что касается заражения человека, то оно может произойти только в результате употребления недостаточно термически обработанной или совсем необработанной пораженной рыбы. Через тридцать дней с момента заражения паразит проникает в желчевыводящие протоки или поджелудочную железу.

Достигнув своей цели, гельминты начинают активно размножаться и приводят к разрушению слизистой оболочки внутренних органов. Взрослая особь данного паразита может проживать в организме человека почти сорок лет.

Обратите внимание: описторхоз не передается от человека к человеку или от зараженного животного к животному.

Группы риска

К лицам, которые больше всего рискуют заразиться описторхозом, относятся:

Работники рыбной промышленности.
Рыбаки и члены их семьи. Многие из них едят сырую рыбу или строганину, ее готовят путем вымачивания в солевом или уксусном растворе в течение лишь пяти или десяти минут. Заражение также очень часто происходит, когда женщины, готовя блюда из рыбы, пробуют ее в сыром виде на вкус.
Некоторые этнические группы, чаще всего это лица, которые живут на берегах пресноводных рек. У них не принято обрабатывать рыбу термически, поэтому они всегда употребляют ее в сыром виде.

Но нужно помнить, что, кроме перечисленных категорий населения, заразиться может каждый человек, который хотя бы иногда употребляет блюда, приготовленные из рыбы.

Рыбы, для которых опасен описторхоз

Описторхоз встречается у рыб представителей карповых пород, его нельзя встретить у морской рыбы (например, у стерляди или скумбрии). Оптимальные условия, которые любит двуустка, создаются в организме:

плотвы;
сазана;
карася;
леща;
белоглазки.

Согласно данным наблюдений, чаще поражается окунь и язь. В пеляди, нельме, щекурье, пыжьяне и мускуне этих гельминтов не обнаруживается. Не приспосабливаются паразиты и к условиям организма стерляди и осетра.

Что касается хищных рыб, то раньше считалось, что они не могут заражаться описторхозом. В последние годы ситуация несколько изменилась. Но, несмотря на то, есть ли паразиты в рыбе, необходимо все же быть внимательным и следить за ее термической обработкой.

Симптомы, которые появляются у человека после заражения

Острое течение заболевания имеет очень похожую клиническую картину с проявлениями болезней инфекционного характера. Что касается диагностики описторхоза, то легкой ее назвать нельзя, ведь гельминт может длительное время присутствовать в организме и себя не проявлять. Симптомы болезни могут указывать на застойные явления желчи, к ним будут относиться:

расстройства стула;
отрыжка, которая появляется довольно часто;
ощущение тяжести после трапезы;
вздутие;
болевые ощущения в области локализации печени;
болевые ощущения в левом подреберье;
увеличение лимфатических узлов, появление данного симптома в большинстве случаев характерно для детей.

Поэтому, проанализировав все перечисленные симптомы, можно понять, что они очень схожи с проявлениями таких заболеваний, как:

панкреатит;
гепатит;
гастрит.

Описторхоз считается достаточно опасным заболеванием, ведь он может приводить к:

дискинезии желчевыводящих путей;
заболеваниям органов пищеварительного тракта;
дисбактериозу;
аллергическим реакциям.

Болезнь в большей части случаев приводит к появлению воспалительных процессов, а это объясняет то, что врачи нередко диагностируют различные нагноения, абсцессы и даже желчный перитонит. Еще одним негативным моментом считается присутствие в организме женщины паразитов, ведь они плохо влияют на течение беременности и родов.

Но самым опасным все же остается риск формирования злокачественных новообразований печени, желчного пузыря.

Что касается такого проявления заболевания, как аллергия, то она возникает в результате жизнедеятельности в организме гельминтов, которые приводят к повышению в крови числа эозинофилов. Больного при этом беспокоят сыпь и зуд, интенсивность которого будет зависеть от индивидуальных особенностей каждого человека.

Даже после гибели глисты способны выделять токсины, которые, проникая в кровяное русло, вызывают интоксикацию организма. Она сопровождается повышением показателей температуры тела, болью в суставах, тошнотой, болью в голове, утомляемостью.

Мероприятия направлены на уменьшение (устранение) риска заражения

Вся сложность профилактических мероприятий заключается в том, что личинки паразита считаются достаточно стойкими к воздействию низких и высоких температур. Для их уничтожения необходимо:

Морозить рыбу при температуре –12 градусов в течение трех недель. Если же температуру снизить до 32 градусов, то возбудитель погибнет всего за трое суток.
Жарить рыбу нужно небольшими кусками на протяжении длительного периода, при этом сковорода должна быть накрыта крышкой. Оптимальным вариантом будет предварительно проварить ее в течение 15 минут, а затем прожарить или запечь.
Особенно вкусными считаются соленая рыба сырок и мускун, но для предотвращения заражения необходимо придерживаться определенных рекомендаций ее засолки.

Ее нужно выкладывать в емкость слоями, при этом каждый слой следует просолить. Обратите внимание: при этом запрещается добавлять воду! Рыбу накрывают и ставят наверх что-то тяжелое, делается это для того, чтобы рыбу покрыл ее сок. Спустя семь суток рыбу, приготовленную таким способом, можно есть. Если же она больших размеров, то ее необходимо держать в рассоле больше времени. Обратите внимание: данный способ приготовления категорически не подходит для рыбы, которая носит название язь.

Готовить рыбу нужно и для домашних животных, ведь употребление в пищу сырой зараженной рыбы может привести к легкому их инфицированию.

Еще одним моментом, который требует внимания, считается соблюдение правил разработки рыбы. Должны выделяться отдельные ножи, доски и по возможности еще и посуда.

Соблюдение таких совсем простых правил поможет вам сохранить свое здоровье и здоровье близких, ведь предупредить заболевание гораздо проще, чем его лечить.

Надеемся, что предоставленная информация помогла вам разобраться с вопросом, является рыба пелядь описторхозной или нет.

Опасность описторхоза для человека

Употребление зараженной рыбы приводит к серьезным последствиям для здоровья, наиболее значимые из которых следующие:

повреждение слизистой протоков и ряда внутренних органов, так как сосальщики, прикрепляясь к поверхности, травмируют ее;
застой желчи в резервуарах и закупорка протоков из-за скопления гельминтов и яиц;
аллергическая реакция и интоксикация, вызываемые отходами жизнедеятельности глистов;
вероятность инфицирования другими заболеваниями.

Симптомы описторхоза проявляются внезапно

При появлении в организме сосальщиков симптомы могут проявиться внезапно:

повышается температура тела до 39 градусов;
появляется боль в правом подреберье;
анализы показывают высокий уровень лейкоцитов и эозинофилов;
в крови повышается содержание билирубина, за счет чего проявляется желтушность кожи и склер;
в отдельных случаях возможны признаки бронхита и астмы.

При вышеперечисленных симптомах проводится диагностика на выявление гепатита, так как он имеет схожие признаки с описторхозом.

При хронической форме описторхоза патологические процессы развиваются не только в печени, но и в двенадцатиперстной кишке, желчном пузыре, поджелудочной железе, так как они находятся в тесной анатомической близости. Сосальщики повреждают ткани, организм начинает активную выработку коллагена, в результате чего ткани уплотняются и появляются рубцовые изменения.

Патология проявляется следующими симптомами:

проявления панкреатита и холецистита;
боли в верхней части живота;
тошнота и сухость во рту;
непереносимость жирной пищи;
желтуха;
тревожность с признаками депрессии.

Есть наблюдения медиков, информирующие о том, что люди, у которых традиционно рыба занимает значимое место в рационе и те, кто проживают в регионах с высоким уровнем риска описторхоза, чаще заболевают раком печени.

Как избежать заражения?

Рыба сырок только после тщательной обработки перестает быть опасной для здоровья человека. Существует четыре основных способа, с помощью которых уничтожается сибирская двуустка:

замораживание;
вяление;
засолка;
термообработка.

Любую рыбу следует правильно обрабатывать

Узнать есть ли в пеляди сосальщики невооруженным глазом невозможно. По этой причине любую рыбу, в том числе и пелядь, следует перед употреблением в пищу обработать с соблюдением всех правил:

Замораживают сырка при температуре -12ºC и на протяжении не менее 14 дней, при — 40ºC не менее 7 часов.
Уничтожает трематоды засолка в 20 % растворе соли и выдержка в течение 20-40 дней в зависимости от объема.
Перед вялением рыба должна быть обязательно просолена в крепком соляном растворе в течение двух недель.
Что касается термической обработки, то чем выше будет температура, тем быстрее погибнут паразиты. Разделка рыбы на более мелкие куски, способствует лучшему провариванию, что также позволит обезопасить себя от заражения.
Варить рыбу не менее 20 минут, жарить небольшими кусками в течение 40 минут, запекать на протяжении часа и коптить желательно методом горячего копчения не менее 2 часов.
Перед холодным копчением осуществляется предварительная засолка пеляди, как и перед вялением.