Печень диета что нельзя есть

Печень является жизненно важным органом, выполняющим в организме пищеварительную и барьерную функции.

Кроме того, сбои в работе печени сопровождаются дисбалансом всех метаболических процессов в организме, что негативно отражается на самочувствии человека в целом.

Причин заболеваний печени может быть несколько:

• острый инфекционный процесс;
• длительное злоупотребление алкоголем;
• несбалансированный рацион питания с явным дефицитом в нем белков, минералов и витаминов;
• регулярное переедание и употребление блюд с повышенным содержанием холестерина;
• хроническое переутомление;
• переохлаждение.

При выявлении проблем с печенью врач в обязательном порядке назначает пациенту диету, подразумевающую строгое ограничение в еде. При несоблюдении этих рекомендаций ситуация может усугубиться, и заболевание перейдет в следующую, не поддающуюся лечению, стадию.

Для чего назначается диета

Правильное и эффективное лечение при диагностировании проблем с печенью напрямую зависит от врача.

Именно специалист должен определить стадию заболевания, руководствуясь полученными результатами анализов, и незамедлительно назначить адекватную терапию.

В любой ситуации диета при заболевании печени играет первостепенное значение. Основная задача диеты — это коррекция питания больного таким образом, чтобы в меню в полноценном соотношении присутствовали белки, жиры, углеводы, минералы и витамины.

Крайне важно при этом, чтобы человек питался небольшими порциями еды на протяжении всего дня, такой режим позволяет исключить возможные перегрузки печени. Благодаря этому печень постепенно восстановит свои функции, улучшится состав желчи, и организм начнет получать необходимый запас полноценных питательных компонентов.

Принципы лечебной диеты при дисфункциях печени

Данная лечебная диета базируется на следующих принципах:

1. Больной должен ежедневно получать с пищей достаточное количество белков, которые легко усваиваются организмом.
2. При сопутствующем ожирении количество углеводов в рационе необходимо свести до минимума.
3. Потребляемая еда должна быть богата клетчаткой, которая способствует поддержанию желчегонного эффекта в печени.
4. Необходима хорошо вываренная, измельченная пища, переваривание которой не сопровождается сильными нагрузками на печень.
5. Количество жиров в меню назначается в индивидуальном порядке каждому пациенту.

На сегодняшний день не разработана универсальная диета при заболевании печени, которая идеально подойдет для каждого больного. По показаниям врач может дополнительно назначить пациенту употребление растительного масла в больших количествах, а также желчегонные и обезболивающие препараты.

Химические компоненты лечебной диеты

Ежедневная калорийность употребляемых продуктов при заболеваниях печени должна составлять 3200-3500 ккал.

При этом должно соблюдаться правильное соотношение следующих компонентов:

• растительные и животные белки в соотношении 1:1 — 100-120 г;
• жиры — 80-90 г, из которых 40 г в обязательном порядке должны приходиться на растительные;
• углеводы – 450 г, количество сахаров следует ограничить 70 г;
• соль — 5-10 г, при наличии отеков — 0,5 г;
• жидкость — от 1,5 до 2 л.

Все потребляемые продукты необходимо разделить на 4-6 приемов. Пищу можно употреблять только в сыром, вареном и запеченном состоянии, жареные блюда строго запрещены!

Правильный рацион при заболеваниях печени

При дисфункциях печени следует составить свой рацион из следующих продуктов:

• вчерашний или подсушенный хлеб — пшеничный, ржаной;
• изделия из пресного теста;
• овощные, молочные супы с добавлением круп, макарон;
• нежирное мясо — говядина, телятина, курное филе;
• нежирная рыба;
• растительное масло — до 50 г в день, сливочное — до 30 г;
• отварные овощи — брокколи, лук, кабачки, фасоль, морковь, зеленый горошек, капуста;
• крупы, особенно полезны в этом случае будут гречка и овсянка;
• соки овощные, компот из сухофруктов, варенье и мед;
• в день можно съесть 1 куриное яйцо или два белка;
• сладкие сорта фруктов и ягод, лимон с сахаром разрешается;
• молоко и молочные продукты;
• нежирные соусы без специй;
• слабосоленая сельдь;
• отвар шиповника;
• слабый чай и кофе, желательно добавлять молоко.

Продукты, запрещенные при заболеваниях печени

При выявлении заболеваний печени под строгим запретом находятся следующие компоненты:

• любые обжаренные продукты;
• жирные сорта рыбы и мяса;
• консервы;
• шоколад и какао;
• шпинат и грибы;
• крепкие, насыщенные бульоны;
• копчености и соления;
• мороженое и другие холодные десерты;
• алкоголь;
• крепкий чай и кофе.

Ориентировочное меню диеты

За один день разрешается съесть не более 200 г вчерашнего или слегка подсушенного пшеничного или ржаного хлеба. Суточная норма сахара — 70г.

Завтрак: Овсянка, творожный пудинг и чай с молоком. Второй завтрак: Овсяная каша с маслом, кусочек отварной курицы и хлеб.

Обед: Овощной суп без мяса, говядина, запеченная под легким сметанным соусом, тушеные кабачки или морковь, яблочный кисель.

Ужин: Отварная картошка или пюре с кусочком нежирной рыбы, приготовленной на пару. Десерт — сладкий чай с лимоном.

Особенностью диет при болезнях печени является ее длительность, минимальный ее срок составляет 2 года. И только после этого, с разрешения специалиста, можно постепенно расширять рацион другими продуктами.

Комментарии

Разрешены все виды каш, но жидкие. Алкогольные напитки запрещены.

В овощные супы можно добавить немного нежирных сливок или муки для густоты.

Не рекомендуется обжаривать овощи для супа.

В начале лечения рыбу и мясо следует отваривать или готовить на пару. Солить мясо и рыбу нельзя, следует исключить добавление различных специй. Улучшить вкус блюд можно с помощью лимонного сока, к мясу и рыбе можно добавлять свежую зелень.

В день необходимо выпивать не менее 7 стаканов простой питьевой воды без газа.

Блюда должны быть средней температуры, вредно есть слишком горячие или холодные продукты.

Роль печени в организме

Печень – один из важнейших органов человека.

Расположена печень в области правого подреберья и в норме не выступает за край реберной дуги. Печень участвует в пищеварении, обезвреживает большинство вредных веществ, которые могут попасть в организм с пищей, с водой или воздухом, а также играет огромную роль в процессе обмена веществ. Отсюда три функции печени: пищеварительная, барьерная и метаболическая.

1. Пищеварительная функция: именно печень вырабатывает желчь, которая участвует в процессах пищеварения в кишечнике и стимулирует продвижение содержимого по толстой кишке. За сутки печень выделяет до 1-1.5 л желчи, которая хранится в желчном пузыре и по мере необходимости поступает в кишечник. Желчь необходима для переваривания жиров, она также способствует абсорбции жирорастворимых витаминов (A, D, Е и К), превращает бета-каротин в витамин А и помогает усваивать кальций. Кроме того, желчь усиливает перистальтику кишечника, что предотвращает возникновение запоров.
2. Барьерная функция: печень – главная защита организма от токсинов, превращая их в более безопасные соединения, которые потом выводятся почками. Печень удаляет из организма избыток гормонов, витаминов, а также токсичные продуктов обмена веществ, например аммиака, фенола, этанола, ацетона и кетоновых кислот. Именно в печени расщепляются химические вещества, в том числе многие лекарственные препараты.
3. Метаболическая функция: все необходимые питательные вещества (продукты переваривания углеводов, белков и жиров, минералы и витамины) – проходят через печень и в ней перерабатываются. Печень играет важнейшую роль в метаболизме жиров и углеводов, она участвует в синтезе жирных кислот из аминокислот и сахаров, в образовании липопротеинов, холестерина и фосфолипидов. В печени из хрома и глютатиона синтезируется вещество, называемое фактором толерантности к глюкозе, которое вместе с гормоном инсулином регулирует уровень сахара в крови.
   сахара, которые не используются моментально для образования энергии, в печени переходят в гликоген. Гликоген откладывается в мышцах и печени, а затем при возникновении дополнительной потребности в энергии переходит обратно в сахара. Печень включена в процесс регуляции функции щитовидной железы. Кроме того, печень участвует и в процессах кроветворения, в ней синтезируются многие белки плазмы крови. Печень служит депо для значительного объёма крови, который может быть выброшен в сосуды при кровопотере или шоке.

Состояние окружающей среды как угроза здоровью печени

В современном мире человек подвергается негативному воздействию загрязненной окружающей среды и часто вынужден много работать в стрессовых условиях, совершенно забывая о своем здоровье.

Сегодня в каждом мегаполисе наблюдается повышенный радиационный фон, высокий уровень окиси углерода и углеводородов, в водоемы сбрасываются сточные промышленные воды, а в атмосферу – канцерогенные вещества, опасные химикаты различных производств. В продуктах питания, которые покупают горожане, нередко содержатся пестициды, нитраты, инсектициды, вредные консерванты и красители, соли тяжелых металлов и другие токсические вещества.

Печень – естественный фильтр в организме, при слишком большой нагрузке он загрязняется и перестает нормально выполнять свои функции.

Нетрудно представить, какая огромная нагрузка в таких условиях ложится на печень, которая стремится обезвредить все вредные вещества, поступающие в организм из окружающей среды. Зачастую печень просто не в состоянии справиться с таким массированным ударом. Кроме того, бесконтрольный прием лекарственных препаратов, постоянный стресс, депрессии, не говоря уже о вредных привычках, недостатке сна и неправильном питании, пагубно влияют на защитные функции организма и ухудшают состояние печени.

Алкоголь и печень

Чрезвычайно опасной для здоровья печени является распространенная во всем мире привычка к потреблению спиртных напитков.

При хроническом употреблении алкоголя в первую очередь страдает именно печень, так как 90% этанола окисляется в печени с образованием ацетальдегида, который может повреждать структуру клеток. Ацетальдегид затем расщепляется до ацетата, который окисляется до углекислого газа и воды или превращается в другие соединения. Процесс расщепления этанола приводит к формированию жировой ткани в печени. При этом нарушаются важнейшие функции печени: подавляется синтез белка и изменяется обмен жиров.

К алкогольным поражениям печени относятся стеатоз, гепатит, цирроз и рак, формирующиеся на различных стадиях прогрессирования алкогольной болезни. Так как печень является единственным органом человека, способным регенерировать (восстанавливать поврежденные ткани), то на ранних стадиях поражения печени являются обратимыми. При своевременном обращении к врачу правильно подобранная терапия и изменение образа жизни могут восстановить нормальное функционирование печени.

При употреблении алкоголя в группе риска развития болезней печени находятся подростки, женщины и люди с избыточным весом. Следует помнить, что максимально допустимая для взрослого мужчины суточная доза этанола, которую печень может вывести без негативных последствий – 40 граммов, для женщины – еще меньше.

Даже, если употребление алкоголя не выходят за рамки общепринятых норм, нужно понимать, что печень неизбежно страдает от воздействия алкоголя и нуждается в защите.

Лекарства и печень

Длительный прием лекарственных препаратов при хронических заболеваниях оказывает выраженное токсическое действие и может приводить к развитию лекарственного поражения печени. Особое внимание на состояние печени следует обратить при приеме противотуберкулезных, противовирусных, противоопухолевых и некоторых антипсихотических препаратов. Даже регулярный прием оральных контрацептивных средств может оказывать негативное воздействие на работу печени.

К сожалению, при хронических заболеваниях избежать приема препаратов невозможно. В таком случае нужно защитить печень от всякого дополнительного стресса.

Следует тщательно соблюдать все указания врача – ни в коем случае не превышать рекомендованные дозы препаратов, не нарушать сроки приема и не менять длительность назначаемых курсов. Если врач рекомендует провести дополнительные анализы, чтобы выявить какие-либо побочные эффекты препаратов, то к этому надо отнестись со всей ответственностью и во время пройти назначенное обследование.

При назначении лекарств на приеме у специалиста следует перечислить врачу все принимаемые препараты и обязательно указать все ваши заболевания, аллергии и случаи побочных реакций на лекарства. После покупки любого препарата обязательно внимательно изучите листок-вкладыш с инструкцией. Если возникают какие-либо вопросы или сомнения, свяжитесь с вашим врачом.

Пациентам с хроническими заболеваниями следует отказаться от самостоятельного приема препаратов, отпускаемых без рецепта. Даже прием таких, казалось бы, безобидных средств, как витамины или биодобавки, лучше обсудить с лечащим врачом. Кроме того, следует помнить, что печень при регулярном приеме лекарств работает в режиме усиленной нагрузки, поэтому необходимо воздерживаться от потребления алкоголя и следить за питанием.

Даже если у вас нет необходимости постоянно принимать лекарства, помните, что любой препарат – это стресс для печени. Ни в коем случае не занимайтесь самолечением и не принимайте рецептурные препараты без назначения врача.

Нарушения режима питания и печень

Проблема здорового питания в современной жизни становится очень актуальной. Большинство людей не соблюдает режим питания, переедает по вечерам, перекусывает на ходу, не успевает даже как следует пережевывать пищу, что приводит к нарушению пищеварения, а в рационе преобладают жирные, сладкие и рафинированные блюда, полуфабрикаты и консервы, наблюдается дефицит овощей, фруктов и клетчатки. Добавьте к этому сидячий образ жизни – вот причина развития ожирения или избыточной массы тела.

Избыточный вес – это не только эстетическая проблема, хотя сегодня его чаще всего именно так и расценивают. Это заболевание с очень серьезными последствиями, при котором нарушается жировой и углеводный обмен, страдают сосуды, сердце, суставы, повышается риск развития многих тяжелых заболеваний.

При значительном повышении массы тела жир откладывается не только в подкожном жировом слое, но и во внутренних органах. А печень страдает сильнее всего, ведь именно в печени глюкоза, получаемая из углеводов, поступивших с пищей, задерживается и превращается в энергетически ценное вещество – гликоген. Однако печень может справиться только с ограниченным количеством глюкозы, остальное – превратится в жир и отложится в организме.

Если переедание происходит систематически, наступает переполнение печени жировыми запасами, и может начаться жировой гепатоз (стеатоз). Сегодня распространенность жирового гепатоза очень высока (до четверти населения развитых стран).

Если присоединится воспаление, то может развиться стеатогепатит, который может привести к фиброзу и к циррозу печени.

Необходимо отметить возможность обратного развития жирового гепатоза при постепенном снижении веса и нормализации обменных процессов в организме. Имейте в виду, что слишком быстрое уменьшение массы тела вызывает усиленное разрушение клеток печени. Только врач сможет правильно составить рацион питания и план физических нагрузок, учитывая индивидуальные потребности и возможности пациента.

При лишнем весе и ожирении необходимо исключить другие факторы, повреждающие печень – употребление алкоголя, лекарственных средств, обладающих токсическим воздействием на печень, и курение.

Но и при нормальном весе у лиц старше 45 лет снижение калорийности пищи способствует защите печени и поддержанию ее нормальной работы. Рацион должен быть сбалансированным, содержать достаточное количество белков, витаминов, овощей, фруктов, зелени, растительных жиров, а вот количество животных жиров и простых углеводов следует сократить.

Питание как средство профилактики и лечения заболеваний печени

Диета при заболеваниях печени и желчевыводящих путей должна способствовать восстановлению функций самой печени, нормализации процессов желчеобразования и желчевыделения, а также восстановлению нарушенного обмена веществ во всем организме. Пища должна легко усваиваться и при этом быть вкусной, т.к. при заболеваниях печени, как правило, страдает аппетит.

Врачи часто рекомендуют диету № 5 по Певзнеру. Основу диеты составляет регулярное дробное питание: 5-6 раз в день каждые 3-4 ч.

Суть диетического питания при болезнях печени заключается в максимальном снижении потреблении животных жиров и белков. Обязательно употребление растительных масел (кукурузное, соевое, оливковое). Важно следить за четким соблюдением времени приема пищи.

Все подробности нужного рациона питания, длительность его соблюдения определит врач.

Лучшей профилактикой заболеваний печени является здоровое питание: регулярные приемы пищи, большое количество свежих фруктов и овощей, легко усвояемых белков, растительных масел, нежирных молочных продуктов. Для здоровья печени важно не переедать и ограничивать количество жирных мясных блюд, рафинированных продуктов, фаст-фуда и полуфабрикатов, а также шоколада, пирожных и других калорийных сладостей.

Что такое эссенциальные фосфолипиды?

В последние годы в медицине активно используются биологически активные добавки для защиты печени, в состав которых входят фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты, иногда в сочетании с пищевой клетчаткой и витаминами.

Эссенциальные (или незаменимые) фосфолипиды в своем составе содержат незаменимые высшие жирные кислоты (линолевая и арахидоновая кислоты). Термин «незаменимые» означает, что высшие жирные кислоты, входящие в их состав, не вырабатываются в нашем организме, тем не менее, они необходимы для нормальной жизнедеятельности, а источником их поступления служит внешняя среда.

Эссенциальные фосфолипиды входят в состав большинства клеточных оболочек. Важным свойством эссенциальных жирных кислот является их антиоксидантное действие (способность блокировать негативное воздействие свободных радикалов).

Исследователи считают, что дефицит эссенциальных жирных кислот является универсальным признаком как хронических, так и острых поражениях печени. По-видимому, эссенциальные фосфолипиды расходуются в процессе окисления липидов, поэтому при нарушениях функции печени развивается их нехватка.

Кроме того, в развитии дефицита эссенциальных жирных кислот при заболеваниях печени, вероятно, играет роль нарушение липидного обмена, в частности, нарушение абсорбции жиров в кишечнике.

В практической медицине лечебный потенциал эссенциальных фосфолипидов наиболее ярко проявляется и наиболее хорошо изучен при алкогольной болезни печени.

Применение эссенциальных фосфолипидов предотвращает избыточное развитие соединительной ткани в печени – т.е. фиброз печени. Антифибротический эффект эссенциальных фосфолипидов вызывает наибольший практический интерес, поскольку при алкогольной болезни печени, как и при вирусных заболеваниях печени, развитие цирроза может происходить только за счет прогрессирования фиброза, без выраженного воспаления.

Лечебная эффективность эссенциальных фосфолипидов в качестве антиоксидантной и антифибротической терапии при заболеваниях печени продолжает изучаться.

Каждый день печень активно трудится на благо нашего здорового состояния. Она вырабатывает желчь, которая далее распространяется по другим органам в заданном направлении. В свою очередь, именно желчь отвечает за расщепление жиров, стимулируют работу желудка и кишечника. Печень, кстати, еще не может работать без поджелудочной железы, за здоровьем которой надо также тщательно следить. Этот орган служит фильтром, защищая нас от воздействия загрязненной внешней среды, очищает кровь, отвечая за ее циркуляцию. Именно здесь происходит разрушение одних веществ и выработка других, полезных, таких как медь, железо, витамины класса A, D и B 12. Чтобы сохранить здоровье и работоспособность, диета при заболевании печени, например, при циррозе и жировом гепатозе жизненно необходима каждый день.

Причины и симптомы нарушения работы печени

В первую очень на печень влияют вредные привычки, с которыми нужно расстаться. Именно она принимает на себя первый удар при алкогольном и табачном отравлении, не говоря уже о наркотиках. Плохая экология или вредная работа оказывает пагубное воздействие не менее чем при алкогольном опьянении и в процессе курения.

Немаловажным фактором для здоровой печени, а точнее сказать, для того, чтобы избежать встреч с циррозом, гепатитом и жировым гепатозом, будет правильное питание. Одной диетой, без всяких лечений можно восстановить этот орган, который, кстати, умеет отлично обновляться. Существует множество блюд не только полезных, но и вкусных при подобном лечении.

Если организм не сражен тяжелыми заболеваниями, особенно заболеваниями поджелудочной железы и самой печени, то она не подает особых сигналов и разрушается молча. Легкая боль в подреберье не заставит вас вовремя обратиться к врачу. Некоторые симптомы ранней стадии заболевания, конечно же, существуют: частая тошнота, отрыжка, горечь во рту. В качестве профилактических мер следует раз в год наблюдаться у врача, делать УЗИ, особенно людям, находящимся в группе риска.

Правильное питание

Ходит шутка, что печень не любит букву «Ж». Но это на самом деле так и есть, чтобы начать правильно питаться, надо исключить из меню жареное, жирное и желтое. Диета при заболевании печени должна начинаться именно с этого. Затем обязательно надо убрать из рациона ряд блюд, вредных для здоровья: копченые, соленые, продукты быстрого питания, газированные напитки, продукты с консервантами и т.д.
Статья в тему — Вкусные рецепты при диете 5 стол.

Меню должно быт разнообразным, а питание поступать мелкими порциями, дробно. Пища должна быть обогащена клетчаткой, минералами и витаминами, белков же и жиров, наоборот, надо употреблять меньше. Употребление жирного домашнего творога после определенного возраста не совсем хорошо отражается как на работе печени, так и организма в целом. А уж тем более нельзя кушать такие не совсем диетические блюда при заболеваниях печени или при жировом гипотезе.

Особенно важна диета при циррозе печени (возможно и следующим за ним асцитом), а также при жировом гепатозе и гепатите. Если ее не соблюдать, наряду со здоровым образом жизни, то лечение можно считать бесполезным. Для людей с таким заболеванием существует немалое количество полезных блюд, как впрочем, и запретных, рецепты которых легко найти. Например, категорически нельзя употреблять консервированные соленые овощи, освоить на всю жизни воздержание от острого, жирного и жареного. И, кончено же, никогда не обнаруживать себя в алкогольном опьянении и клубах дыма. Рацион у них будет очень ограничен в его широком понятии, но вкусности все же можно найти. К примеру, можно баловать себя шашлыком, приготовленным на пару из овощей и рыбы, легкий натуральный йогурт и обезжиренный творог могут ежедневно радовать «хозяина» нездоровой печени. Полезны будут и супы, приготовленные на овощах, кончено же без поджарки, овощные гарниры и гарниры из круп.

Вместо кофе, можно употреблять цикорий, который благотворно влияет на печень и организм в целом. Чаи должны быть лишь травяные, к примеру, ромашка, липа, листья малины. Нельзя кушать на ночь, но в то же время нельзя и голодать весь день и вечер, поэтому легкий кефир или сухофрукты помогут скоротать вам вечернее время и облегчить работу печени и поджелудочной железы. Можно пить больше морсов и чистой воды, печень должна самоочищаться.

Ниже представлены рецепты некоторых диетических блюд, почти все они рекомендованы в примерное меню к употреблению каждый день.

Меню рецепты при заболевании печени

Существует масса блюд как при заболевании печени, так и при ее лечении. В приготовлении следует помнить несколько правил: никогда не жарить пищу, избегать добавления масла, даже растительного. Хорошо будет немного побаловать себя оливковым маслом. Оздоровительная диета полезна не только при заболеваниях печени, поджелудочной железы и других органов пищеварительной системы, но и при лишнем жировом отложении.

Рагу из овощей и рыбы

Для приготовления рагу вам потребуется: цветная капуста, лук, чеснок, морковь, кабачки и филе не очень жирной рыбы (минтай, треска, путассу, судак). Мелко нашинковав овощи надо выложить все на противень, сверху поместить кусочки рыбы. Масло не добавлять, а лучше налить немного воды, чтобы не подгорело, и поставить на медленный огонь томиться, минут через 20 залить соусом. Вместо майонеза использовать легкий кефир и яичный белок, все взболтать, залить овощи и рыбу, убрать в духовку еще на 20 минут.

Так же будет полезным рагу из овощей в духовке.
Овощи гриль

Для блюда вам потребуется кабачки, зеленый болгарский перец, авокадо, морковь. Можно овощи просто разложить на гриле и обжарить до нужного уровня, а можно слегка осыпать укропом, обвалять в панировочных сухарях и белке. Тогда у вас получится шашлычок с корочкой. Жареным такое блюдо не назовешь, но главное это не передержать, рекомендуется сделать его слегка недопеченным, чем наоборот. Из всех блюд, что предлагают нам диетические рецепты, наверняка, именно это будет самым вкусным для тех, кому запрещается баловать себя. Осваивая диетическое меню надо помнить, что при заболевании поджелудочной железы некоторые овощи могут быть под запретом.

Овощной суп пюре

Для приготовления вам потребуется: морковь, тыква, лук, авокадо, зелень, сухарики из белого бездрожжевого хлеба. В кастрюлю налить 200 мл воды и добавить не сильно очищенные и крупно порезанные овощи. Варить на медленном огне, суп также очень полезен при жировом отклонении от нормы. Вареные овощи перетереть в миксере, добавляя кипяченую воду доводя суп-пюре до нужного вам состояния. Можно капнуть немного оливкового масла. Этот суп – король всех блюд, но его нельзя иметь в меню каждый день. Особенно при циррозе, гепатите и жировом гепатозе печени. Выбор блюд, когда назначена диета при циррозе печени, несколько ограничен, но не совсем безрадостен.

Ленивые вареники

Пачку обезжиренного творога смешать с одним яичным белком, скатать колбаской и слегка подморозить. Порезав на нужные дольки, можно скатать колобки и бросить в крутой кипяток, варить минут 10–12. Вместо сметаны использовать легкий, простой йогурт. При жировом отклонении от нормы, когда задеты работы не только печени, но и поджелудочной железы, такое блюдо можно назвать еще и диетическим.
Смотрите пошаговый рецепт ленивых вареников.

Еще немного о питании

Правильное питание – это первый шаг к здоровью. Прежде чем выбрать любое из блюд, которое предлагают ресурсы интернета следует подумать подходит ли оно именно вам. К примеру, при жировом гепатозе, при гепатите и циррозе печени, следует исключить из меню блюд любые грибы, которые так часто использует диетическое питание. Грибы каждый день активно впитывают в себя все самое грязное, что витает в воздухе и находится в земле. Употребление блюд из мяса, особенно печени, также находятся под запретом. Питание домашних животных, особенно зимой, оставляет желать лучшего, к тому же и их печень является фильтром.

Диета после операции на печени немного будет отличаться от той какая бывает диета при циррозе печени (возможном асцитом в качестве последствия), при жировом гепатозе и гепатите. Она будет вся исключительно вареной и перетертой, иначе организм не сможет переварить всех блюд поступающих за день. Можно употреблять крупы, овощи, но в гомогенизированном виде, особенно первую неделю. А пациентам с асцитом категорически нельзя добавлять соль в любое из предложенных блюд. Их питание должно быть щадящим.

Общие рекомендации, принципы питания

Исследовать и разрабатывать систему питания при проблемах со здоровьем начал советский врач М. Певзнер. Он составил щадящие диеты, которые эффективно восстанавливают работу органов и систем. В течение десятилетий эти виды питания назначают пациентам. Результаты такого лечения не заставят себя ждать, если пациент соблюдает все рекомендации врача относительно диетотерапии. Печеночная диета подразумевает подбор тех или иных продуктов. Он, в свою очередь, определяется в зависимости от того, как работает печень. Питание при заболевании печени должен составлять врач, так как только он может помочь включить в рацион те продукты, которые улучшают состояние человека, например, при обострении заболеваний печенки, почек, желчного пузыря, нарушении функций желчевыводящих путей.

Правильное питание поможет избежать проблемы несбалансированного рациона, наладить механизм работы органов.

Химический состав

• белки — до 120 граммов (половина должны иметь животное происхождение);
• углеводы — не более 450 граммов, в т. ч. сахар (максимум 70 граммов);
• жиры — до 90 процентов, 40 процентов из которых — растительные (при этом тугоплавкие запрещены);
• соль — до 10 граммов, при наличии отеков количество снижают до 5 граммов или исключают.

Диетический стол № 5

1. Показания. Питание при болезни печени, как правило, назначают во время реабилитации после перенесенного цирроза, в случае отсутствия недостаточности. Кроме того, диета при больной печени от Певзнера показана в период восстановления после обострения холецистита, гепатитов (особенно в первую неделю). После консультации с врачом можно перейти на такое питание при патологиях в почках, желчном пузыре, желчевыводящих путях.
2. Общая характеристика. Диета для печени под номером 5 имеет свой состав, который учитывает вещества, содержащиеся в продуктах. В суточный диетический рацион входит много полезных веществ. Норма употребления жидкости в сутки составляет от 1,5 до 2 литров.
3. Режим. Диета при болях в печени дробная — питаться следует 5−6 раз в течение дня.
4. Обработка еды. Блюда нужно отваривать, запекать, иногда тушить.

Что можно есть?

Врачи разрешают употреблять отварную (или запеченную) нежирную говядину, телятину, крольчатину, баранину, курятину и индюшатину без кожи. Для готовки котлет советуют использовать не более 2-х белков яиц. Пациентам лучше есть нежирную морскую или речную рыбу в отварном, пароваренном, иногда тушенном или запеченном виде (после разрешения опытного диетолога или гастроэнтеролога). В течение суток заболевший может съедать 1 желток, желательно делать омлеты из белков, можно есть яйца, приготовленные всмятку. Медики рекомендуют подавать полезные и восстанавливающие овощные, вегетарианские, молочные, крупяные супы, супы-пюре, салаты из фруктов, свежих, вареных овощей (например, свекла), морепродуктов, рыбы, заправленные подсолнечным маслом.

Если болит печенка, показаны несвежий хлеб, сухари. Из круп в рацион разрешают добавлять овсяную, гречневую, бурую рисовую. Можно употреблять в пищу макароны твердого сорта, нежирные молочные продукты (из последних готовят запеканки и другие блюда), неострые сыры. Желательно ограничить количество употребляемого меда, а сахар нужно заменить на качественные сахарозаменитель. Готовят десерты из творога и ягод, желе, компоты, соки, сырые, вареные, запеченные овощи, фрукты, укроп, зелень петрушки, некислые сухофрукты.

Что нельзя есть?

При приготовлении не нужно использовать жирное мясо, полуфабрикаты, копчения, соления. Не стоит приобретать жирную рыбу, консервированную пищу, икру. Медики рекомендуют не готовить яичницу, сваренные вкрутую яйца, мясные, рыбные, грибной бульоны, окрошку, пряные и острые салаты, сдобу, слоеное тесто, пироги с поджаренной корочкой. Не стоит есть кашу, приготовленную на животном жире, с зажарками, молочную продукцию с высоким процентом жирности (больше 6 процентов), щавель, редиску, редьку, бобовые культуры, зеленый и репчатый лук, зубчики чеснока, грибы, шпинат, замаринованные овощи и фрукты, шоколад, десерты с жирным кремом, мороженое, блинчики, пироги. Помимо этого, не восстанавливает функции печенки хрен, смалец, горчица, растопленное масло, газированные напитки, какао, кофе.

Диетический стол № 5 а при заболеваниях печени

1. Показания. Лечебная диета показана при любой форме гепатита, острых воспалительных процессах в желчных протоках. Диетический стол полезен при хроническом течении заболеваний, но не во время острых проявлений недугов. С помощью диетотерапии можно лечить ребенка и взрослого при таком поражении печени, как цирроз, но без признаков недостаточности. Врачи рекомендуют рецепты, помогающие при недугах органов ЖКТ, почек. Сбалансированный рацион — самый эффективный способ очищения организма.
2. Характеристика. Щадящая диета номер 5а подразумевает включение в рацион веществ, необходимых для выздоровления пациентов (белки, углеводы и продукты, которые ограничивают поступление жиров, препятствующих нормальной работе печенки). Стол № 5а состоит из пищи, содержащей растительную клетчатку, пектин. Заболевшим людям необходимо пить много жидкости (вода, разрешенные соки, компоты и пр.).
3. Режим приема пищи. Диета при болезни печени подразумевает соблюдение строгого режима питания — есть следует 5 раз в день. Порции должны быть небольшими и одинаковыми по объему. Есть необходимо через одинаковые отрезки времени (2 часа).
4. Обработка. И ребенку, и взрослому важно употреблять пищу в теплом виде. Те продукты, которые содержат жилы, клетчатку, стоит измельчать, перетирать. Нельзя есть жареное. Медики допускают добавлять в ежедневное меню яства, приготовленные на пару, тушеную, печеную, вареную пищу. Муку, овощи не стоит обжаривать. Советуют измельчать мясо с жилами, продукцию с клетчаткой.

Рекомендованная еда

Если у ребенка или взрослого болит печень, нельзя есть краснокочанную капусту, огурцы, свеклу, картошку, морковку. Рекомендуется есть гречневую и овсяную каши. Кроме каш, можно употреблять спелые бананы, некислые сухофрукты, клубнику. Если есть проблема с печенью, советуют кушать овощные, молочные супы с макаронами. Борщи разрешены вегетарианские. При этом, при готовке нельзя зажаривать корни и муку до закладки. Щадящее лечение, помогающее пациентам, предполагает употребление свинины без прожилок и говядины без фасций.

Разрешается готовить по рецептам и подавать филе индейки, курятину, крольчатину без кожицы, плов, печенное и порубленное мясо. В незначительном количестве допустимо есть молочные качественные сосиски, запеченную, тушеную нежирную рыбу, кальмаров, морепродукты, простоквашу, творожную массу, полезный сыр, содержащий низкий процент жирности, кисломолочную продукцию. Очищение организма подразумевает добавление в рацион вчерашнего хлеба, мармелада, зефира, карамели, варенья, натуральный незасахаренный мед. Допускается употребление мягких видов маргарина, растительное масло, небольшое количество сливочного. укроп, можно включать в рацион корицу и петрушку, ванилин.

Пища, которая исключается

Чтобы один из самых эффективных способов очищения ЖКТ был эффективен, стоит отказаться от капусты, редиски, зеленого лука, зубчиков чеснока, зелени петрушки, маринованных овощей, редьки, грибов. Запрещены свежие сдоба и хлеб, слойки, песочное тесто, ячневая, перловая, кукурузная крупы, бобовые культуры. Нежелательны бульоны из мяса, грибов, курятины, рыбные супы, окрошка, мясная пища, жирная молочная продукция, рыба (жирные виды). Диетологи запрещают горчицу, все виды перца, хрен, консервы, копчения, икра осетрины. Из сладкого — мороженое, жирный крем и сливки, шоколад.

Диета после проведения операции

Первые недели после проведения операции пациенты при проблеме с печенью должны перестать употреблять соль, специи, пряности, сахар. Врачи налагают запрет и на жирную, пережаренную, квашеную пищу, копчения. Пациентам, которые подверглись хирургическому вмешательству, нельзя употреблять свежевыжатый сок, поскольку он концентрирован, и способен вызывать раздражения слизистой. Объем потребляемой пищи необходимо разделять на несколько частей, и есть в определенное врачом время.

Желательно добавить пищу, содержащую белки, различные вещества, витамины, жиры растительного происхождения, клетчатку. Гастроэнтерологи советуют возобновить функциональность печенки за счет ежедневного потребления овощей, которые не прошли обработку. Для того, чтобы период после операции прошел без осложнений, необходимо придерживаться строгих диетических рекомендаций. Разрешенную пищу врачи советуют готовить таким образом: варить, готовить в пароварке, запекать, есть сырой. Можно употреблять:

• отруби (с ними делают разные яства);
• крупы (кроме кукурузной и рисовой);
• сухарики (белый хлеб из пшеничной муки подсушивают в духовом шкафу);
• нежирная молочная продукция, творог (от кисломолочных товаров стоит отказаться);
• нежирную рыбу, мясо (готовят курятину и телятину);
• жидкость в больших количествах (очищенная вода, газировка, отвары из трав);
• свежие овощи.

Меню на каждый день

1. Понедельник. На завтрак готовят рис на молоке, яйцо, сделанное всмятку. На ланч подают маленький кусок запеканки из творога, на обед — овощной суп, вареное мясо и морковь, на полдник — запеканку. Вечером можно съесть немного макарон и неострый сыр.
2. Вторник. Завтрак состоит из морковно-яблочного салата или котлет из мяса, сделанных в пароварке. На ланч можно съесть яблоко, в обед — легкое пюре из картофеля и вареную рыбу, не полдник — 2 куска печенья (врачи советуют покупать бисквитное). На ужин подают запеканку из гречневой крупы.
3. Среда. На завтрак можно приготовить крупу на молоке, на ланч — запечь яблоки, на обед — подать питательный суп, сделанный по вегетарианской рецептуре, и отварить курятину. На полдник врачи советуют выпить стакан фруктового фреша. Отужинать можно картофельным супом и вареным мясом рыбы, которую разрешил есть диетолог.
4. Четверг. На завтрак съедают творожную массу с нежирной сметаной, на ланч — немного макарон, на обед — суп с овсяной крупой. Полдничают кефиром, ужинают рисом, сваренным на молоке.
5. Пятница. На завтрак подают гречку со сливочным маслом, на ланч — запеченные яблоки, в обеденное время едят молочный нежирный суп с добавлением макарон. На полдник можно выпить фреш и съесть печенье, а на ужин — вареную рыбу с салатом из овощей.
6. Суббота. Пациентам советуют завтракать яйцом, сваренным всмятку, или же салатом из отварного картофеля и растительного масла. На ланч готовят творог с нежирной сметаной. Обедают постным борщом, лапшой, полдничают — запеченным яблоком, ужинают варениками с творожной массой.
7. Воскресенье. Утром врачи разрешают готовить овсянку на молоке. На второй завтрак подают пюре из моркови, на обед — котлеты из мяса, сделанные на пару и вермишель, на полдник — фреш с печеньем. Ужинают манкой. Блюда должны иметь обычную температуру.

Такой рацион ежедневного питания существенно улучшает здоровье пациента только спустя длительный период времени. Поэтому заболевшему лучше запастись терпением и кушать правильно каждый день в течение года или 2-х лет. Специальное питание для печени можно отменить только после консультации с квалифицированным диетологом или гастроэнтерологом.

Когда назначается диета?

Диетическое питание при болезни печени назначается в случае:

• необходимости восстановления больной печени поле гепатита, холецистита, приступа печеночной недостаточности;
• цирроза;
• отложения жиров в печени;
• если больной перенес операцию по удалению желчного пузыря;
• профилактики образования камней.

Запреты

Строго запрещено употреблять в пищу жирные сорта мяса птицы (гуся, утки), а также животных (свинины, баранины). Недопустимо употребление субпродуктов (почек, печени, ливера), полуфабрикатов, фастфуда. Не менее жестко диета при больной печени запрещает:

• свежий белый и черный хлеб;
• жареные блюда;
• употребление активных жиров: сала, смальца;
• маринады;
• острые, кислые, соленые, насыщенные специями и приправами соусы и блюда;
• жирные виды рыбы;
• засоленную рыбу;
• рыбную икру;
• рыбные консервы и пресервы;
• копчености;
• колбасы;
• снеки, тем более острые и соленые;
• грибы;
• яйца вареные вкрутую и поджаренные в виде яичницы;
• крутые бульоны и супы на их основе;
• окрошку;
• «зеленый» борщ;
• острые, жирные салаты и салаты с майонезом;
• сдобные изделия;
• изделия из сдобного или слоеного теста;
• жареные пирожки;
• кашу с салом;
• жирную молочку и кисломолочку (сметану, сливки, ряженку);
• щавель, зеленый лук, шпинат, чеснок;
• редьку, редис;
• бобовые;
• хрен;
• горчицу;
• шоколад и изделия с ним;
• кремовые десерты, пирожные, торты;
• блинчики;
• нельзя использовать в пищу холодные десерты и блюда, они провоцируют спазм желчного пузыря;
• сильногазированные напитки;
• какао, кофе;
• крепкий чай;
• алкогольные напитки.

Что можно есть?

Диета при болезни печени предполагает употребление следующих продуктов:

• вчерашнего хлеба;
• сухарей;
• отварного или запеченного в духовке нежирного мяса (говядины, телятины, кролика, курицы, индюшки), причем мясо должно быть без кожи;
• вареной, печенной или тушеной нежирной рыбы, как морской, так и речной;
• одного желтка на сутки;
• омлет из белков;
• может быть разрешено 1 яйцо всмятку;
• овощного супа без «зажарки»;
• супов-пюре и супа-крема;
• молочные супы;
• салатов из некоторых (на усмотрение доктора) свежих овощей;
• салатов из вареных овощей с заправкой из растительного масла;
• круп: риса, гречки, овсянки;
• макарон твердых сортов;
• небольшого количества растительных масел: оливкового, льняного;
• нежирных молока и кисломолочных продуктов или с небольшим содержанием жиров, исключение – острые сыры, с приправами и плесенью;
• сливочного масла, но не более чайной ложки в сутки;
• некислых фруктов и ягод, кроме дыни;
• сухофруктов;
• сахарозаменителей;
• меда;
• кисломолочных запеканок и муссов;
• пастилы, зефира;
• компотов, соков, морсов из некислых фруктов, отвара шиповника;
• некрепкого зеленого, черного чая, лучше с молоком.

Рецепты диетических блюд

Предлагаем вашему вниманию легкие и вкусные рецепты блюд, которые смогут развеять устоявшееся мнение, что диета при заболеваниях печени – это однообразное и безвкусное питание.

Легкие закуски

При условии, что доктор не запрещает свежие овощи, из них можно приготовить закуски, которые рекомендуется употреблять в полдник и на ужин.

Фаршированные огурцы

Продукты:

• один крупный огурец;
• половинка среднего помидора;
• немного нашинкованной капусты;
• половина вареного или припущенного на пару яичного белка;
• столовая ложка нежирной сметаны.

Приготовление:

Огурцы очистить и врезать семена, чтобы половинки приняли вид «лодочек». Овощи мелко нарубить, посолить, смешать со сметаной, добавить яичный белок. Заполнить полученной овощно-яичной смесью огурцы и разнообразие рациона можно употреблять в пищу.

Нежирный салат

Продукты:

• вареная куриная грудка;
• картофель;
• Адыгейский сыр;
• сметана.

Приготовление:

Мясо разобрать на волокна, мелко нарезать остальные продукты: картофель и сыр. Посолить, заправить сметаной. Салат можно подавать.

Первые блюда

Диета при заболевании печени предполагает также ежедневное употребление жидких блюд, с поправкой на особенности рациона, которые установили лечащий врач и диетолог.

Диетический борщ

Продукты:

• куриная грудка, телятина;
• картофель;
• капуста;
• морковь;
• репчатый лук;
• томат, приготовленный из свежевыжатого сока помидоров с мякотью.

Приготовление:

Мясо нарезать мелкими кусочками и, натерев солью, отправить на 15 минут в духовку.

Картофель нарезать, капусту нашинковать. Измельчить на терке или в блендере лук и морковь, все ингредиенты высыпать в кипящую кастрюлю или чашу мультиварки, варить до полуготовности вместе с мясом. После влить томат и продолжить варить на слабом огне до готовности. Соль по вкусу, но в пределах суточной нормы.

Куриный суп-пюре

Обязательным ежедневным ритуалом считается приготовление первых блюд. Можно дополнить рацион такими щадящими рецептами, как супы-пюре. Для его приготовления потребуется:

• куриная грудка;
• картофель;
• морковь;
• репчатый лук;
• соль по вкусу.

Куриное мясо мелко нарезать и отправить подсушиться в духовку на 200ºС на 10 минут. Поставить на огонь воду. В кипящую кастрюлю поместить целые или разрезанные на несколько крупных частей, предварительно очищенные овощи. Варить до мягкости моркови, добавить мясо. После 10 минут кипения с мясом, снять кастрюлю с огня, остудить суп. Ручным погружным блендером измельчить и взбить суп до состояния пюре. К столу подавать с сухариками и заправленным нежирной сметаной.

Вторые блюда

Меню обеда при больной печени всегда должно состоять из двух компонентов: супы и вторые блюда. К гарниру из овощного пюре или каши можно подать паровые котлеты или голубцы.

Паровые котлеты

Питание при заболеваниях печени делает упор на белковые продукты, одним из которых является мясо. Чтобы приготовить мясные котлеты на пару потребуется:

• самостоятельно приготовленный мясной фарш, подойдет любой вид мяса, но быстрее готовится курица;
• яичный белок;
• мука для обваливания.

Фарш следует приготовить самостоятельно, чтобы в нем не оказалось примесей почек, печени, жирного мяса или сала. Количество фарша должно составлять полкилограмма. В фарш добавить белок, соль по вкусу. Мокрыми руками отщипнуть кусочек фарша, скатать шарик, обмакнуть его в муке. Можно готовить на пару над кастрюлей, в пароварке и мультиварке.

Голубцы

• листья капусты;
• мясо;
• рис;
• морковь;
• сметана;
• томатный сок – если нет запрета из рациона от врача.

Капусту разобрать на листья в свежем или отваренном виде – как удобнее и привычнее, срезать твердый стебель. Необработанную капусту залить кипятком и держать под крышкой до остывания. Отварить рис, приготовить самостоятельно фарш и тоже проварить его. Смешать рис с фаршем, посолить. Завернуть небольшое количество рисово-мясной смеси в капустный лист, запекать их в духовке 10 минут на 200ºС. Натереть морковь, в стакане развести свежевыжатый томатный сок (с мякотью) с двумя ложками нежирной сметаны – для подливки. Если существует запрет на томатный сок – в воде размешать сметану и муку. Тушить в подливке голубцы 5-15 минут до готовности моркови. Можно приправить чайной ложкой сливочного масла.

Для полдника

Для разнообразия рациона можно в полдник кушать ленивые вареники или сырники.

Ленивые вареники

На полкилограмма творога потребуется:

• 1 белок;
• две столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• стакан муки, добавлять, сколько возьмет тесто.

Смешать мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатать из него колбаску и порезать ее на небольшие кусочки. Варить в кипящей подсоленной воде до двух кипений: первое кипение – уменьшить огонь, накрыть крышкой, второй раз поднимается пена и вода – можно доставать вареники шумовкой. Подавать с нежирной сметаной и сливочным маслом.

Сырники в духовке

На 400 грамм творога берется:

• 1 белок;
• 3 столовые ложки сахара;
• мука для обваливания и 4 столовые ложи в тесто;
• можно добавить кокосовую стружку.

Смешать все требуемые продукты в легкое тесто, следить за его плотностью, чтобы сырники гарантированно пропеклись. Отщипнуть кусочек теста, сформировать шарик, сплюснуть его и обмакнуть в муке. Выложить на смазанный противень почти готовые сырники и отправить их в духовку, ориентировочно, на 40 минут при 180ºС.

Десерты

Десерты можно употреблять в пищу на второй завтрак, полдник или ужин, хорошо для приготовления десертов подойдут сладкие фрукты, например, яблоко и банан.

Яблоко, запеченное с фиником

В одно яблоко следует поместить 2 финика. Для этого из яблока удаляется сердцевина, вырезается достаточное пространство для фиников. Сначала всыпается чайная ложка сахара, позже – плотно укладываются сухофрукты. Можно отправлять в духовку до мягкости яблока.

Банановый творог

Для приготовления фруктового творога следует подготовить:

• 150 грамм творога;
• банан;
• половину стакана йогурта;
• сахар на вкус.

Нежирный, свежий творог размять вилкой, полить йогуртом. Измельчить банан достаточно мелко, но и, в то же время, так, чтобы его частички ощущались. Смешать творожную массу с бананом, добавить сахара, для украшения и разнообразия меню можно добавить в качестве съедобного украшения некислую клубнику или другие сладкие ягоды иди фрукты.