Функция поджелудочной железы — в переваривании жиров, углеводов, белков. В процессе расщепления пищи происходит выработка простых соединений, которые в последствии поступают в кровеносную систему. Витамины, минералы, аминокислоты, глюкоза необходимы организму для гармоничного развития и функционирования.
Дисфункция поджелудочной железы называется панкреатитом. Воспаление возникает по разным причинам, в основном из-за неправильного питания, реже — вследствие болезней печени, травм. Панкреатит развивается у любителей жирной пищи и тех, кто злоупотребляет алкоголем.
Во время обострения панкреатита в организме наблюдается гиперактивация ферментов. Агрессивность ферментов сопровождается разрушением стенок сосудов, разъеданием самой поджелудочной железы, негативным влиянием на другие органы. Воспаление чревато снижением иммунитета, ожирением, появлением различных опухолей.
Острый либо хронический панкреатит обязывает пациента прежде всего соблюдать правила питания.
к оглавлению ↑
«Киты» питания при панкреатите
Известно, что панкреатит развивается в паре с холециститом — заболеванием желчного пузыря. Не редко оба недуга объединяют в одно — хронический холецистопанкреатит. Причина подобного слияния в идентичных симптомах (см. симптомы панкреатита) возможных осложнениях. Поэтому лечение обоих болезней практически идентично, как и схема питания.
Правильно подобранная диета при воспалении поджелудочной железы помогает полностью выздороветь, а также избежать рецидивов болезни.
Диета при панкреатите зависит от стадии болезни и преследуемых целей лечения. Так, хронический панкреатит/холецистит нуждается в покое, а значит нельзя нагружать организм алкоголем, солеными, перчеными, жирными, копчеными, острыми блюдами, колбасами, консервами, шоколадом.
злаковые каши, приготовленные на воде, а после перетертые;
овощи тушеные, вареные, на пару;
творог;
некислые фрукты;
минеральная вода без газа, кисель, отвар шиповника, кефир, компоты из сухофруктов.
к оглавлению ↑
Примерное меню при обострении
Обострение хронического панкреатита/холецистита подразумевает обязательное голодание в течении двух первых дней. Разрешено употребление по 200 мл минеральной воды или отвар шиповника 5-6 раз в сутки. Если состояние больного критическое, запрещено даже пить.
На третий и четвертый день можно готовить низкокалорийные блюда без добавления соли. Если больной дальше находится в критическом состоянии, питание вводится внутривенно.
К пятым суткам калорийность еды должна увеличиться до 800-900 калорий. На шестой — до 1000-1100 ккал.
Пищевая пирамида: 250 г углеводов, 50 г белка, 10 г жиров.
Через 10-11 дней после острого этапа заболевания пациенту советуют съедать: 450 углеводов, 70-100 г белков, 40 г жиров.
Разрешенные продукты при острой форме:
паровые овощи (суфле, супы);
фрукты с низкой кислотностью (виноград, яблоки, груши), можно в запеченном виде;
Перед сном: отвар из шиповника; через неделю стакан простокваши.
к оглавлению ↑
Диета при хроническом течении болезни
78226_full_byczer0v.jpg?fit=988%2C741" class="aligncenter" title="Диетотерапия" src="/wp-content/uploads/5affe1830d04e5affe1830d099.jpg" alt="Диета при хроническом течении болезни" width="400" height="300" srcset="" sizes="(max-width: 400px) 100vw, 400px" data-recalc-dims="1" />Острая форма панкреатита почти всегда переходит в хроническую. Случается и наоборот, когда вследствие желчнокаменной болезни, цирроза печени, атеросклероза, аллергии, гепатита хронический панкреатит развивается изначально, минуя острую фазу. Диетотерапия поможет предотвратить развитие болезни в острой форме.
Диета при хронической форме мало отличается от питания в острой стадии. Так же нужно избегать употребление жирных сортов мяса: баранины, свинины, мяса утки и гуся. Нежирная рыба и творог (до 5%) восстанавливает печень и не дает ей переродиться. Запрещаются острые и соленые сорта сыров, молоко (если очень хочется — до 100 мл. в день), сваренные вкрутую яйца, желтки, бобовые, маргарин, кулинарный жир. Сливочное масло кушать можно.
к оглавлению ↑
Диетотерапия при панкреатите у детей
Несмотря на то, что панкреатит считается болезнью, которой подвержены взрослые, сегодня хронической формой страдают даже маленькие дети. Питаться им необходимо так же часто, как и взрослым. Еда должна быть теплой. Малышам рекомендуется щадящий режим питания с минимальным количеством углеводов и большим белковой пищи. Еда подается в перетертом виде.
Чтобы панкреатит не перерос в гастрит, ребенок с малых лет должен правильно питаться, не переедать. Полностью исключается употребление газированных напитков, фастфуда, снеков. Также нельзя есть бульоны, маринады, консервацию, ягоды, свежевыжатые соки, острое, жареное, копченое, соленое, жирное, крепкий чай, кофе, свежий хлеб, макароны.
Рецепты детского меню — овощные супы, суфле, пюре; разведенное водой молоко, кисломолочные продукты с низким процентом жирности; каши из овсяной и гречневой круп; нежирное мясо и рыба (в виде паровых котлет), омлет.
к оглавлению ↑
Панкреатический диабет
В поджелудочной железе находятся клетки, вырабатывающие гормон инсулин. Известно, что именно он задействован в процессе утилизации глюкозы. Хронический панкреатит, не подвергающийся лечению со стороны пациента, часто приводит к изменению в тканях поджелудочной и развитию вторичного сахарного диабета.
Стадии развития:
Начальная – обострение болезни чередуется с ремиссией. Воспалительный процесс в железе вызывает болезненность, длится до 10 лет;
Пищеварительная дисфункция — сопровождается тошнотой, рвотой, изжогой, вздутием живота, поносом, ухудшением аппетита. У больного фиксируют снижение уровня глюкозы в крови.
Прогрессирующий панкреатит вызывает истощение эндокринной функции поджелудочной железы. Анализы больного демонстрируют толерантность к глюкозе (если натощак сахар в пределах нормы, то через два часа он растет).
Формируется вторичный сахарный диабет (у 30% больных хроническим панкреатитом).
При панкреатическом диабете чаще развивается гипогликемия, реже болезнь протекает с дефицитом инсулина, в редких случаях наблюдаются сосудистые осложнения. Панкреатический диабет корректируется с помощью низкоуглеводной диеты и лекарственных препаратов.
diabet-help.info
Основные правила питания при холецистите и панкреатите
Если у вас выявлены заболевания желчного пузыря (холецистит) или поджелудочной железы (панкреатит), то для поддержания оптимального состояния здоровья нужно придерживаться основных правил питания, чтобы не допустить прогрессирования болезней. Знаменитый терапевт Певзнер М.И. советует придерживаться рациона, который исключает:
переедание;
жареное;
острое;
копченое;
маринованное;
кислотосодержащие вещества в продуктах;
мясные бульоны;
горячую или холодную пищу;
употребление спиртных, газированных напитков.
Принимайте пищу при панкреатите или холецистите небольшими порциями, по возможности, чаще обычного. Если блюдо – кусочки, тщательно пережевывайте их. Чтобы пища при панкреатите лучше усваивалась, используйте приготовленную на пару еду, варенную либо запеченную, но без грубой корки. При холецистите или панкреатите ограничьте прием жиров, углеводов, а использование белков приветствуется. Желательно съедать за день около трех килограммов еды, а пить до 2,5 литров жидкости.
Диета при острой и хронической форме заболевания
При запущенной форме панкреатита и холецистита (острой, хронической), человек должен научиться сознательно исключать из рациона некоторые продукты. К ним относятся:
мясной, грибной бульон;
жареный картофель;
каша (ячка, пшено, кукуруза, перловка);
редис, капуста;
малина, клубника, другие кислотосодержащие ягоды, фрукты, овощи;
свежеприготовленный хлеб, выпечка;
алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, какао;
острые приправы, кетчупы.
При панкреатите или холецистите полностью от продуктов отказываться не стоит, но в рационе требуется разумная мера. Если произошел переход недуга из хронической в острую стадию, то вышеперечисленный список продуктов употреблять нельзя! По мере нормализации вашего состояния здоровья, при ремиссии панкреатита чуточку любимого продукта можете употребить.
Стол №5
Для замедления прогрессии холецистита, панкреатита придерживайтесь диеты под названием стол №5. Органы утратили естественную способность слаженно работать, но ликвидировать болевые ощущения вы можете за счет балансировки своего рациона. Диета при хроническом панкреатите и холецистите заключается в разгрузке желчного пузыря, поджелудочной железы. Рацион дробится на множество частей. Все продукты запекаются или варятся, доходят до готовности на пару.
Главное в лечении панкреатита или же холецистита – сбалансированный рацион с минимизацией жиров, углеводов, увеличения количества белка. При заболеваниях пищеварения по столу №5 полезно употребление:
каш (рис, гречка, овес, манка, другие);
вчерашнего хлеба, несладкой выпечки;
овощей в виде рагу либо пюре (брокколи, картофель, зеленый горох, тыква);
В случае обострения заболеваний в питании используют мелко протертую, теплую, не калорийную еду. Диета при панкреатите и холецистите требует употребления нежирной простокваши, кефира. Пить их надо часто, понемногу. Сладости в рационе на период обострения холецистита или панкреатита строго запрещены. Соль лучше использовать в минимальных количествах или сосем отказаться от нее. В остальном диета (рацион) при заболеваниях схожа со столом №5.
Меню диеты при панкреатите, холецистите и гастрите
Рацион при этих заболеваниях включает дробное питание. Если порция небольшая, то ее нужно тщательно, не спеша пережевывать. Свежий хлеб, выпечка, борщ, пюре белокочанной капусты при наличии панкреатита, гастрита или холецистита строго запрещены. Но вчерашний (подсушенный, черствый) ржаной или пшеничный кусочек хлеба можете использовать в рационе. Отлично усваиваются организмом при этих заболеваниях морковные гарниры, молочные супы. Для основных блюд рациона используйте отварное мясо кролика или курицы, нежирные сорта рыбы. Запить все лучше отваром лечебных трав.
Рецепты приготовления диетических блюд
Сейчас людей с панкреатитом или холециститом много, поэтому опускать руки не стоит, лучше превратить минусы в плюсы. Голодание вам не грозит, питаться вы сможете вкусно, полезно, без специй в рационе, жирного мяса, рыбы, сахара, других вредных при этих заболеваниях продуктах. Попробуйте приготовить овощной суп с сырными фрикадельками. Для этого понадобится:
Предварительно размягчив сливочное масло, натерев сыр, смешиваем их, добавляем в общую массу яйцо, муку, зелень, соль.
Затем перемешиваем, оставляем в холодильнике на 30 минут.
Ставим на огонь воду, доводим ее до кипения.
В это время трем на крупной терке морковь, а перец болгарский режем небольшими ломтиками.
Картофель, лук следует порезать кубиками.
Кладем полученный овощной ансамбль в кипящую воду, ждем примерно пятнадцать минут.
Затем вынимаем из холодильника массу. Скатываем из нее небольшие шарики. Кладем их в емкость с супом, помешиваем, готовим еще пятнадцать минут.
При таких заболеваниях как холецистит либо панкреатит отлично усваиваются картофельные котлеты с колбасой. Для этой цели возьмите:
картофель (средний) – 7 штук;
лук – 1 шт.;
сыр твердого сорта – 200 грамм;
колбасу молочную – 250 грамма;
яйцо – 3 шт.;
муку – 3 столовых ложки;
сметану и зелень – немного.
Как готовить:
Сварите картофель, остудите, натрите его на терке.
Порежьте мелко колбасу, натрите сыр.
Соедините эти ингредиенты, добавьте в емкость сырые яйца, порезанный лук, зелень.
Затем положите в общую емкость две столовых ложки муки, посолите.
Части полученной смеси скатайте в котлеты, обмакните в панировочные сухарики, готовьте в пароварке.
По готовности добавьте сметану.
Для людей с панкреатитом либо холециститом великолепно подходит картофельный омлет из пароварки. Чтобы его приготовить, вам понадобятся:
картофель вареный – 200 грамм;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 100 мл;
сыр твердого сорта – 50 грамм;
специи;
зелень.
Как приготовить:
Вареный картофель натрите на терке.
Возьмите еще одну емкость и взбейте в ней яйца, молоко с добавлением соли, специй.
В пароварке чашу застелите пищевой пленкой, выложите на нее слой картофеля, а поверх налейте жидкую смесь из второй емкости.
Посыпьте сверху тертым сыром, зеленью.
Дождитесь готовности блюда (около получаса). Приятного аппетита!
Узнайте больше о питании при панкреатите поджелудочной железы.
sovets.net
Особенности диеты при панкреатите и холецистите
Чаще всего панкреатит и холецистит развиваются вместе, поскольку имеют одинаковые причины появления. Холециститом называют болезнь желудочно-кишечного тракта, которая выражается в виде воспалений мочевого пузыря. Развивается заболевание из-за наличия камней в мочевыводящем канале, которые создают проблемы оттока мочи. Панкреатит — воспаление в поджелудочной. Терапия этих болезней производится совместно и базируется на комплексе мер по реабилитации. Диета при холецистите и панкреатите занимает значимое место в лечении, благодаря ей хронические формы болезней ослабляются. Зачастую больным назначается диета 5 по Певзнеру. Этот диетический стол имеет такие правила питания:
Диета должна строиться на белковой пище, а прием жиров нужно ограничить. При обострении панкреатита обязательно урезать и употребление углеводов.
Кефир при панкреатите выступает источником белка, посему доктора советует пить по 200 миллилитров кефира ежедневно.
В случаях обострения панкреатита и холецистита еду приготавливают на пару, иногда допускается отваривание, нельзя обжаривать пищу, поскольку жареная корочка вредна для пищеварения.
Температура блюд должна быть в меру теплой, лучше всего, если пища будет иметь температуру человеческого тела.
Еда должна употребляться маленькими порциями, не менее 4-х раз в день.
Голодание при панкреатите и холецистите в ходе ремиссии запрещено, допускается оно лишь в первые сутки после обострения.
Важно увеличить количество употребляемой жидкости до 2-х литров в сутки, учитывая не только воду, но и все жидкости, которые поступают в организм (компоты, чаи, супы).
Поститься при заболеваниях не рекомендуется, поскольку больным нужно соблюдать специальную сбалансированную диету.
Вернуться к оглавлению
Разрешенные продукты для лечения
Лечение подразумевает следующий список продуктов, полезных при заболеваниях поджелудочной железы:
практически все крупы;
вчерашний хлеб или сухарики из него;
картофель;
нежирные кисломолочные продукты (в случаях, если нет аллергии на лактозу);
кабачки;
мед;
нежирные виды рыбы и мяса;
макароны из твердых сортов пшеницы;
фрукты (кроме цитрусовых и кислых);
яйца (нельзя употреблять больше 1-го в день);
натуральные соки;
слабый кофе;
отвары из трав.
Вернуться к оглавлению
Вредная пища
Запрещенные продукты при панкреатите и холецистите:
копченые продукты;
острые;
соленые;
жареные;
консервы и консервация;
колбасы;
жирные виды мяса и рыбы;
сало;
сладости (разрешается употреблять мед, если у пациента нет диабета);
грибы;
капуста;
бобовые;
майонез (в салаты вместо него можно добавлять лимонный сок и немного растительного масла);
фасоль;
хрен;
инжир.
Вернуться к оглавлению
Примерное меню
Диета при панкреатите и холецистите поджелудочной железы предполагает составление меню врачом. Рацион станет разнообразным и вберет в себя ту нужную и разрешенную пищу, какая обладает наибольшим количеством витаминов. Рассмотрим примерное меню при панкреатите и холецистите на неделю:
Вернуться к оглавлению
·Понедельник
на завтрак разрешено приготовить ленивые вареники и выпить стакан ягодного морса;
на обед кушают щи, запеченное куриное филе и овсянку, пьют слабый чай;
в полдник едят творог с бананом;
ужин предполагает хека на пару, салат из моркови и свеклы и стакан кефира.
Вернуться к оглавлению
·Меню на вторник
на завтрак едят омлет, приготовленный на пару, огурец и пьют слабый кофе;
на обед можно употребить суп с вермишелью из твердых сортов пшеницы, куриные биточки, овощное рагу и кисель;
в полдник делают запеканку с творогом и вишней;
на ужин приготавливают картофельное пюре и отваривают немного телятины, слабый чай.
Вернуться к оглавлению
·Питание для среды
на завтрак отваривают овсянку на воде, добавляют в нее персики и пьют некрепкий кофе;
на обед готовят постный борщ, фрикадельки из говядины и пьют сок;
в полдник можно съесть галетное печенье с кефиром;
на ужин отваривают судака, делают тыквенное пюре, винегрет и кисель.
Вернуться к оглавлению
·Рацион четверга
На завтрак можно кушать ароматные сырники с джемом.
завтрак предполагает сырники из нежирного творога, которые можно полить небольшим количеством джема и чай;
на обед приготавливают вермишель, запекают филе индейки с картофелем, пьют компот;
в полдник едят разрешенные фрукты;
на ужин можно скушать гречку, паровые фрикадельки из курицы и выпить стакан кефира.
Вернуться к оглавлению
·Меню пятницы
на завтрак употребляют творожную запеканку с яблоком и компот;
на обед допускается употребление супа из тыквы, картофельного пюре, запеченной телятины и киселя;
на полдник готовят ленивые вареники;
на ужин едят овсянку и вареную треску, выпивают травяной чай.
Вернуться к оглавлению
·Питание субботу
на завтрак разрешено приготовить сладкую тыквенную кашу с рисом и слабый кофе;
обед предполагает рагу из кабачков, картофеля и индейки и ягодный морс;
в полдник кушают творог со сметаной и умеренным количеством меда;
на ужин готовят рис, вареную телятину, салат из помидоров и огурцов со сметаной и кефир.
Вернуться к оглавлению
·Воскресенье
завтракают молочной гречневой кашей с яблоками и компотом;
на обед готовят гаспачо, запеченное филе индейки с овощами и пьют кисель;
в полдник можно скушать галетное печенье с кефиром;
на ужин употребить суфле из судака, винегрет и отвар из трав.
Вернуться к оглавлению
Рецепты блюд
Котлеты с картошкой и куриным филе легко и быстро готовить.
При хроническом панкреатите и хроническом холецистите диету определяет доктор, исходя из индивидуальных особенностей пациента и симптоматики заболевания. Правильное питание может быть многообразным и вкусным, а также богатым витаминами и полезными компонентами, которые требует поджелудочная железа. Больному следует знать, какие диетические блюда можно кушать в ходе лечения и соблюдения диеты, рассмотрим рецепты блюд.
Котлеты из картофеля. Для приготовления понадобится 6 небольших картофелин, 200 грамм куриного филе и сыра, 2 яйца, 4 ложки муки и пучок зелени. Сначала нужно очистить и сварить картофель, после чего натереть на терке. Поставить вариться куриное филе, а после варки нарезать его на маленькие кусочки. Добавить филе в натертый картофель, потереть в массу сыр, вбить яйца, насыпать муку. Мелко нашинковать петрушку и отправить в картофельную массу. Сделать из полученной смеси небольшие котлетки и обвалять их в муке. После отправить в пароварку на 15 минут.
Овощной суп с сырными фрикадельками. Взять 3 литра воды, 1 морковь, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 6 картофелин, 80 грамм несоленого сыра, 70 грамм муки и пучок зелени. Поставить на плиту кастрюлю, налить воду и закипятить. Пока вода закипает, натереть на терке сыр, отправить туда мягкое сливочное масло, зелень и муку, перемешать. Затем смесь поставить в холодильник на 20 минут. В это время очистить овощи, порезать и отправить в кипяток на 20 минут. Когда овощи будут практически готовы, следует сформировать из сырной массы небольшие фрикадельки и положить в кастрюлю к овощам. Варить, пока фрикадельки не будет готовы.
Тыквенная запеканка с яблоками. Потребуется 500 грамм тыквы, 200 грамм яблок, полстакана молока, 2 столовые ложки манки, столовая ложка сахара. Для начала тыква очищается от кожи и внутренностей и натирается на крупной терке. После чего очищаются яблоки и тоже натираются на терке. Яблоки с тыквой отправляются на сковороду с разогретым сливочным маслом и припускаются около 10 минут, после чего их потребуется размять с помощью вилки. В полученную массу вливается молоко, масса доводится до кипения, в нее добавляется манка и варится 10 минут на медленном огне. Затем сковороду снимают с плиты, немного охлаждают, всыпают сахар и тщательно перемешивают. Смесь выкладывают в форму для запекания и отправляют в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут. Подавать на стол запеканку можно с нежирной сметаной.
pishchevarenie.ru
Общие сведения о заболеваниях
Панкреатит – поражение поджелудочной железы, спровоцированное активацией ферментов внутри органа. К наиболее распространенным причинам заболевания относят алкоголизм, злоупотребление жирной пищей, длительный прием сильнодействующих лекарств и стрессы.
Основные симптомы при панкреатите – тошнота, рвота, диарея, метеоризм и опоясывающие болями в области живота. В запущенной форме заболевание перерастает в перитонит (воспаление брюшной полости).
Холецистит – развитие воспалительного процесса в желчном пузыре. Причина – наличие каменных образований, которые закупоривают желчный проток. Результат — нарушение оттока желчи, развитие воспаления. Неправильное питание, переедание, частые запоры рано или поздно приведут к холециститу.
Симптомы при холецистите — боли в правом боку, отдающие в плечо, повышение температуры тела, тошнота, рвота, пожелтение кожи. В запущенной форме холецистит приводит к распространению воспалительного процесса в органах пищеварительного тракта.
Диета – важная составляющая лечения
Диета при панкреатите и холецистите предусматривает четкое соблюдение правил питания.
На протяжении для дня должно быть 5-6 приемов пищи в небольших порциях. Важно, чтобы общий суточный объем принятой еды взрослым человеком не превышал 3 кг. Допустимая норма употребления воды в день — 2– 2,5 л.
Рацион должен быть обогащен белком с одновременным содержанием употребления углеводов и жиров. Копченые, жареные, острые и маринованные блюда исключаются. Пища должна быть вареной или приготовленной на пару. Жирные наваристые бульоны должны сменить овощные постные супы.
К столу блюда должны подаваться теплыми, холодное и горячее – не показано. Пищу откусывать небольшими кусочками, качественно пережевывать.
На стадии обострения холецистита и панкреатита пищу следует перетирать и употреблять в виде кашеобразных смесей.
Также, исключению подлежат продукты, на переваривание которых организм тратит много времени, которые стимулируют выработку пищеварительного сока, способствуют повышенному газообразованию в кишечнике.
Перечень продуктов, которые можно употреблять при панкреатите и холецистите:
Жидкости: отвар шиповника, некрепкий чай без сахара (можно использовать сахарозаменители), минеральная вода без газа, кисель, соки с низким содержанием сахара и кислоты, некрепкий кофе (допускается при панкреатите).
Хлебобулочные изделия: белый или черный хлеб в подсушенном виде, хлеб с отрубями, затяжное, несдобное печенье, сухари, бублики.
Молочные и кисломолочные продукты: творог и кефир с минимальным содержанием жира, неострый сыр, молоко в составе других блюд.
Первые блюда: овощной, крупяной, молочный, с макаронами (заправка: 10г сметаны или 5 г сливочного масла).
Мясо: говядина, филе курицы, перепела, голубя, сосиски (допускается при холецистите).
Рыба: нежирные сорта.
Каши, перечисление по мере полезности: гречневая, овсяная, манная и рисовая.
Второе: паровые фрикадели (котлеты) из нежирных сортов мяса или рыбы – 100- 120г, пюре из картофеля с добавлением сливочного масла – 200 – 240г.
Кисель или сок из не кислых сортов фруктов – 150 — 200г.
Полдник
Яблоко, груша, запеченные в духовке без добавления сахара – 100 — 130г.
Ужин
Творожное суфле – 140 — 150г с добавлением 10г сметаны.
Некрепкий чай с лимоном – 200г (оказывает успокаивающее действие на поджелудочную железу).
Второй ужин
Кисель на основе сока 150г, кефир минимальной жирности 150г – на выбор.
Диета при панкреатите и холецистите – немаловажная составляющая эффективного лечения и скорейшего выздоровления. Соблюдение режима питания будет способствовать быстрому уходу боли и переходу заболевания в стадию ремиссии. Следите за состоянием своего организма и будьте здоровы!
Автор: Дарина М., специально для сайта Moizhivot.ru
moizhivot.ru
Принципы диеты при холецистите (приготовление блюд)
Постановка верного диагноза влечет за собой назначение диеты. Издавна ее знают как «стол № 5», принципы диеты и приготовления блюд просты.
Исключение переедания, а также голодания. Пища принимается дробно 5–6 раз в течение дня. Завтрак, обед и ужин — основные приемы пищи, остальные — перекусы.
Порции блюд небольшие, можно применять электронные весы для их формирования.
Запрет на чрезмерно горячую и холодную пищу. Блюда кушают теплыми, температура — около 45 градусов.
Выбор протертой и измельченной пищи.
Исключение жареной пищи, блюда запекают.
Исключение или ограничение кофе при панкреатите и холецистите.
Уменьшение жиров и углеводов, увеличение белков — это нужно учитывать при составлении рецептов диетических блюд.
По прошествии недели в рацион пациента вводятся рыбные либо мясные блюда, приготовленные без масла. Такой диеты при холецистите и панкреатите врачи рекомендуют придерживаться от полугода до года, срок зависит от степени тяжести болезни.
Какие блюда приготовить во время диеты?
Питание при панкреатите и холецистите сбалансированное и не скудное. Голод полностью исключается, блюда готовят разнообразные. Что приготовить?
Основной принцип диеты — приготовление блюд из нежирных, протертых, неострых, некислых натуральных продуктов:
хлеб — ржаной, можно пшеничный, не мягкий, сухие галеты;
супы — из овощей, круп или макарон;
каши — подойдет пшенная каша либо рисовая, обязательно на нежирном молоке;
мясо — говяжье, очищенное от жил и грубых волокон, диетические блюда из индейки или курицы, кролика, фрикадельки;
рыба — нежирная, только запеченная или отварная;
кисломолочная продукция — сыр твердый, кефир и творог нежирные;
овощи — отварные, тушеные, сырые. Картофельный сок при панкреатите и холецистите полезен, он обволакивает желудок и «гасит пожар»;
ягоды и фрукты — некислые, лучше желе и компоты из них.
Приблизительное меню во время диеты (блюда)
Понедельник
пшенная каша, галета;
нежирная ряженка, яблоко;
овощной суп, отварная курица (грудка) со свеклой (свеклу рекомендуют отваривать и употреблять не чаще, чем раз в неделю в спокойной стадии);
банан;
тефтели мясные паровые, салат из огурцов.
Вторник
сырники из творога (0–2%);
йогурт, галета;
суп из тыквы (употребление тыквы при панкреатите и холецистите полезно, овощ не провоцирует вздутие и снижает кислотность), говядина тушеная с макаронами;
яблоко;
сосиски, салат из отварной цветной капусты.
Среда
бутерброд с сыром на подсушенном хлебе (сыр при панкреатите и холецистите разрешен неострый и нежирный);
груша;
рисовый суп, запеченная индейка, салат из помидоров и огурцов;
фруктовое желе, сухарик;
отварная пикша, овощное рагу.
Четверг
омлет, приготовленный в духовке, сухарик;
йогурт, банан;
котлеты куриные паровые, овощное рагу;
финики или груша (в острой форме финики не рекомендуются);
творожная запеканка.
Пятница
макароны с нежирным тертым сыром;
яблоко;
суп-пюре из капусты брокколи, окунь речной на пару, картофель отварной;
нежирный творог, банан;
отварная говядина, салат из свежих помидоров, чай из шиповника (шиповник при панкреатите и холецистите снимет спазмы, смягчит воспаление).
Суббота
каша овсяная на нежирном молоке, яйцо всмятку;
запеченное яблоко, творог;
овощной суп, биточки из индейки, морковь тушеная (морковь при панкреатите и холецистите разрешается только в вареном и тушеном видах);
груша;
рисовая запеканка.
Воскресенье
яйцо всмятку, тост с вареньем;
кисель, галета;
бульон куриный, сосиски, капуста тушеная цветная (тушеная капуста при панкреатите и холецистите рекомендуется цветная, брокколи, брюссельская; белокочанная не рекомендуется);
банан (в острой форме бананы не рекомендуются);
окунь запеченный, картофельное пюре.
В рацион рекомендуется включать блюда из некоторых полезных продуктов — семя льна: на их основе рекомендуется варить кисель. Орехи можно включать в план питания только в стадии стойкой ремиссии.
Полезные рецепты блюд
Диета, в частности рецепты блюд, составляются исходя из врачебных рекомендаций. Пища не должна быть невкусной, меню при панкреатите и холецистите зависит от формы течения заболевания — острой, хронической и т. п. Рецепты блюд простые, не требуют много времени на приготовление.
Треска в пароварке
Разрезать свежую рыбу на небольшие кусочки, дать просохнуть на полотенце, посолить. Заложить в пароварку, не прижимая части друг другу для хорошего пропаривания рыбы. Готовить 20 мин. Лимон и имбирь при панкреатите и холецистите в рыбу лучше не добавлять, а травы можно, при условии ознакомления с их противопоказаниями.
Котлеты куриные паровые
В блендере измельчить сырую куриную грудку, добавить мякиш белого хлеба (50 г), молоко (50 мл), 1 яйцо, посолить. Вместо хлеба можно использовать манную крупу. Сформировать небольшие котлеты, заложить в пароварку, готовить 30 мин.
Яблоки, запеченные с корицей и медом
Яблоки промыть, удалить сердцевину. Кожуру со стороны углубления очистить. На три яблока — сахар (столовая ложка) смешать с корицей (чайная ложка). В углубления влить мед (три столовых ложки), сверху присыпать смесью сахара с корицей. Запекать 20 мин.
Мед при панкреатите и холецистите разрешен в небольших количествах при отсутствии диабета. Корица рекомендуется, так как успокаивает пищеварение и стабилизирует уровень глюкозы в крови.
При приготовлении блюд нужно знать основные характеристики продуктов для того, чтобы быть уверенными, можно ли употреблять их во время болезни. Например, любителям семечек придется отказаться от любимого лакомства, в них много жиров, они калорийны и сложно усваиваются. То же касается рыбьего жира, он категорически противопоказан, поэтому в меню во время диеты можно включать только рыбу нежирных сортов.
Голодание и диета
В этот период диета при панкреатите и холецистите, как и при гастрите, основывается на рекомендациях специалистов. Рекомендованное правильное питание при панкреатите и холецистите — залог скорейшего выздоровления, рецепты и блюда должны быть заранее продуманы и внимательно составлены.
Особенности диеты при обострении
Острая форма заболевания опасна для жизни человека, так как поджелудочная железа, а также желчный пузырь подвергаются повреждениям, страдают от этого мягкие ткани и даже соседние органы. Возникает сильная, порой нестерпимая боль.
Программа питания, назначаемая специалистом, при панкреатите и холецистите должна быть особенно сбалансированной, а меню и диета продуманными.
В период течения острой формы строгая диета предопределяет полный отказ от пищи. Затем постепенно в рацион вводятся следующие блюда:
каши;
супы;
протертое мясо, курица, рыба.
Этот рацион под контролем врача постепенно расширяют. И со временем пациент переходит на потребление продуктов, разрешенных на стадии ремиссии, блюда становятся более разнообразными.
Полезное видео
Как правильно питаться при панкреатите, чтобы избежать обострений болезни, – смотрите в следующем видео:
Заключение
Холецистит и панкреатит — опасные заболевания, угрожающие здоровью, а иногда даже жизни человека. Какую диету соблюдать, подскажет лечащий врач.
Каждый пациент должен хорошо представлять себе принципы правильного питания. Для этого рекомендуется заранее изучить продукты, способы их приготовления и разрешенные блюда, диету в целом.
Правильные диета и образ жизни будут способствовать скорейшему выздоровлению и дальнейшей полноценной жизни.
Разрешенные продукты при острой форме:
Несмотря на то, что панкреатит считается болезнью, которой подвержены взрослые, сегодня хронической формой страдают даже маленькие дети. Питаться им необходимо так же часто, как и взрослым. Еда должна быть теплой. Малышам рекомендуется щадящий режим питания с минимальным количеством углеводов и большим белковой пищи. Еда подается в перетертом виде. 
