Диета 1

1. Îïèñàíèå äèåòû.
2. Ñîâåòû è ðåêîìåíäàöèè.
3. Ðàçðåøåííûå è çàïðåùåííûå ïðîäóêòû.
4. Ìåíþ íà íåäåëþ.
5. Îòçûâû.
6. Âèäåî î äèåòå.

Ðàññìîòðèì ïîäðîáíåå ïðàâèëà è îñîáåííîñòè äèåòû 1 ñòîë, à òàêæå îðèåíòèðîâî÷íîå ìåíþ è ðåöåïòû.

Îïèñàíèå äèåòû

Äèåòó ¹1 ïî Ïåâçíåðó íàçíà÷àþò â ïåðèîä âûçäîðàâëåíèÿ ïîñëå îáîñòðåíèÿ áîëåçíåé æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, èëè ïîñëå îïåðàöèè.

Ïîñêîëüêó ÿçâà, îñòðûé è õðîíè÷åñêèé ãàñòðèò, ïàíêðåàòèò, áóëüáèò äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè ïðîâîöèðóþòñÿ, â òîì ÷èñëå, áåññèñòåìíûì ïèòàíèåì, çëîóïîòðåáëåíèåì «âðåäíîé» ïèùåé – ïîëóôàáðèêàòû, ïðÿíîñòè, æàðåíîå, êîï÷åíîå, îñòðîå, òî ñîáëþäåíèå äèåòû, â äàííîì ñëó÷àå, ÿâëÿåòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ êîìïëåêñíîãî ëå÷åíèÿ.

Äèåòè÷åñêèé ñòîë ¹1 èñïîëüçóþò ñ öåëüþ íîðìàëèçàöèè äâèãàòåëüíîé è ñåêðåòîðíîé ôóíêöèé æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, çàæèâëåíèÿ îáðàçîâàâøèõñÿ ÿçâ, ñíèæåíèÿ âîñïàëåíèÿ, â óñëîâèÿõ õèìè÷åñêîãî, òåðìè÷åñêîãî, ìåõàíè÷åñêîãî ùàæåíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.

Íåîáõîäèìî îòäåëüíî îòìåòèòü, ÷òî ïèòàíèå ïðè áîëåçíÿõ æåëóäêà íîñèò ïîýòàïíûé õàðàêòåð, â ñâÿçè ñ ÷åì äèåòà ¹1 èìååò ñâîè ðàçíîâèäíîñòè.  îñòðûé ïåðèîä ðåçêîãî îáîñòðåíèÿ ïàöèåíòó íàçíà÷àþò äèåòó ¹1À, îçíàêîìèòüñÿ ïîäðîáíåå ñ åå ïðàâèëàìè è îñîáåííîñòÿìè âû ìîæåòå çäåñü. Äàëåå ïîñëå òîãî, êàê îáîñòðåíèå ìèíîâàëî, ïàöèåíò ïåðåõîäèò íà äèåòè÷åñêèé ñòîë ¹1Á, ïîäðîáíåå î äàííîé äèåòå ÷èòàéòå çäåñü.

Ñîâåòû è ðåêîìåíäàöèè

×òîáû ïèòàíèå íå òîëüêî íå íàíåñëî âðåä, íî è ñïîñîáñòâîâàëî âûçäîðàâëåíèþ, íåîáõîäèìî ñòðîãî ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå ïðàâèëà:

• Ñïîñîá îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ – âàðêà èëè ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó, äîïóñêàåòñÿ çàïåêàíèå áåç îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè;
• Ïèùó óïîòðåáëÿþò â ïðîòåðòîì âèäå, èëè ñèëüíî èçìåëü÷àþò;
• Ïîâàðåííàÿ ñîëü èñïîëüçóåòñÿ îãðàíè÷åíî;
• Ïèùà – òåïëàÿ, ãîðÿ÷èå è õîëîäíûå áëþäà íåîáõîäèìî èñêëþ÷èòü;
• Ïðèåì ïèùè â äåíü 5–6 ðàç.
• Ïîëíîñòüþ èñêëþ÷åíû æèðíûå, ñîëåíûå, ìàðèíîâàííûå, æàðåíûå, îñòðûå áëþäà.

Äèåòà õàðàêòåðèçóåòñÿ ñëåäóþùèì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì:

• áåëêîâ – 90–100 ã (60 % æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ),
• æèðîâ – 100 ã (30 % ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ),
• óãëåâîäîâ – 400–420 ã,
• ïîâàðåííîé  ñîëè – 10–12 ã,
• ñâîáîäíîé æèäêîñòè – 1,5 ë.

Îáùàÿ êàëîðèéíîñòü äèåòû – 2800–3000 êêàë.

Ñïèñîê çàïðåùåííûõ è ðàçðåøåííûõ ïðîäóêòîâ

Ïîäðîáíåå, î òîì, ÷òî ìîæíî êóøàòü â óñëîâèÿõ äèåòû ¹1:

• Õëåá â÷åðàøíåé âûïå÷êè èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòà èëè ïîäñóøåííûé; ñóõîå ïå÷åíüå, áèñêâèò; ïå÷åíûå ïèðîæêè, áóëî÷êè, ñ ïîñòíîé íà÷èíêîé íå ÷àùå 1–2 ðàçà â íåäåëþ. 
• Ñóïû ãîòîâÿò èç îâîùåé íà îòâàðå èç ìîðêîâêè, êàðòîôåëÿ. Ñóïû íà ìîëîêå çàïðàâëÿþò õîðîøî ðàçâàðåííûìè è ïðîòåðòûìè îâîùàìè, êðóïàìè,  ÿãîäàìè. Äëÿ ñóïîâ èñïîëüçóþò ïîäñóøåííóþ ìóêó è çàïðàâëÿþò èõ ñëèâêàìè, ñìåñüþ èç ÿéöà è ìîëîêà èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì. 
•  äèåòå èñïîëüçóåòñÿ ìÿñî íåæèðíîå, áåç êîæè. Íàïðèìåð: íåæèðíàÿ òåëÿòèíà è áàðàíèíà, êóðû, èíäåéêà. Ìîæíî îòâàðèâàòü ÿçûê è ïå÷åíü. 
• Ðûáó ãîòîâÿò êóñêàìè, áåç êîæè. Ìîæíî â âèäå êîòëåò íà ïàðó èëè îòâàðèâàþò. 
• Èç ìîëî÷íîêèñëûõ ïðîäóêòîâ ðåêîìåíäóþòñÿ ñëèâêè, ïðîñòîêâàøà, íåêèñëûé ïðîòåðòûé òâîðîã è êåôèð, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñìåòàíà è òâåðäûé íåîñòðûé ñûð. Ýòè ïðîäóêòû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: ïóäèíãîâ, ëåíèâûõ âàðåíèêîâ, ñóôëå, ñûðíèêîâ. 


• ßéöà ãîòîâÿò âñìÿòêó è â âèäå îìëåòà íà ïàðó íå áîëüøå 2–3 øòóê â äåíü.
• Êàøè èç ðèñà, ãðå÷êè, îâñÿíêè, ìàííîé êðóïû âàðÿò íà âîäå èëè ìîëîêå. Ïî êîíñèñòåíöèè îíè âÿçêèå, ìîæíî íåêîòîðûå ïðîòèðàòü (íàïðèìåð, ãðå÷êó). Ðàçðåøàåòñÿ îòâàðèâàòü ìàêàðîíû è âåðìèøåëü. 
• Áëþäà èç îâîùåé ãîòîâÿò íà ïàðó èëè â âîäå, ìîæíî ïðîòèðàòü  ïþðå èëè ñóôëå. Ðåêîìåíäóþò íåêèñëûå òîìàòû äî 100 ã, ñâåêëó, ìîðêîâü, öâåòíóþ êàïóñòó, êàðòîôåëü, çåëåíûé ãîðîøåê – îãðàíè÷åíî. Òûêâó è êàáà÷îê ìîæíî íå ïðîòèðàòü, åñëè îíè ðàííèå.
• Çàêóñêè äîëæíû áûòü íåîñòðûå è íåñîëåíûå. Íàïðèìåð: ñàëàò èç îòâàðíûõ îâîùåé, îòâàðíîé ÿçûê, ðûáà çàëèâíàÿ íà îòâàðå èç îâîùåé è ò.ä. Êîíñåðâû, ñîëåííûå è îñòðûå çàêóñêè, êîï÷åíîñòè èñêëþ÷èòü èç äèåòû.
• Èñïîëüçóþò òîëüêî ñëàäêèå ôðóêòû è ÿãîäû â âàðåííîì, ïðîòåðòîì è ïå÷åíîì âèäå. Ýòî ìóññû, êèñåëè, ïþðå, ñàìáóêè, êîìïîòû, æåëå. Ñàõàð è ìåä óïîòðåáëÿþò îãðàíè÷åííî.
• Ñîóñû è ïðÿíîñòè ãîòîâÿò áåç ïàññèðîâêè ìóêè. Îñíîâíîé âèä ñîóñà – ìîëî÷íûé ñ äîáàâëåíèåì ñìåòàíû, ôðóêòîâ, ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ìîæíî âàíèëèíîì, êîðèöåé, óêðîïîì, ïåòðóøêîé, íî óìåðåííî. 
• Èç íàïèòêîâ ðåêîìåíäóåòñÿ ÷àé, êàêàî, êîôå ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà, îòâàð èç øèïîâíèêà è ôðóêòîâûå, ÿãîäíûå ñîêè. 
• Âî âðåìÿ äèåòû èñïîëüçóþòñÿ æèðû ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è æèâîòíîãî (íåñîëåíîå ñëèâî÷íîå è òîïëåíîå êîðîâüå ìàñëà).

 ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè äèåòû íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü ñëåäóþùèå ïðîäóêòû:

• Ëþáîé õëåá ñâåæèé è ðæàíîé, õëåáîáóëî÷íûå ñäîáíûå è ñëîåíûå èçäåëèÿ;
• Áóëüîíû ìÿñíûå è ðûáíûå, îêðîøêà, áîðùè, ãðèáíûå è îâîùíûå êðåïêèå îòâàðû;
• Ìÿñî óòêè, ãóñÿ, æèðíûå èëè æèëèñòûå ñîðòà ìÿñà;
• Êîï÷åíîñòè;
• Êîíñåðâû;
• Ñîëåíàÿ, æèðíàÿ ðûáà;
• Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû îñòðûå, ñ âûñîêîé êèñëîòíîñòüþ, ñîëåíûå;
• Æàðåííûå è âàðåíûå ÿéöà;
• Êàøè èç ïøåíà, ïåðëîâêè, êóêóðóçû;
• Áîáîâûå;
• Ðåïà, ðåäüêà, ùàâåëü, ëóê, áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà, áðþêâà, øïèíàò;
• Ìàðèíîâàííûå, ñîëåíûå, êâàøåíûå îâîùè, îâîùíûå çàêóñî÷íûå êîíñåðâû;
• Ãðèáû;
• Ìîðîæåííîå, øîêîëàä, ôðóêòû è ÿãîäû íåäîñòàòî÷íî ñïåëûå, êèñëûå, áîãàòûå êëåò÷àòêîé;
• Õðåí, ïåðåö, ðûáíûå, ìÿñíûå, òîìàòíûå, ãðèáíûå ñîóñû è ãîð÷èöà;
• ×åðíûé êîôå, êâàñ, ãàçèðîâàííûå íàïèòêè;

Ìåíþ íà êàæäûé äåíü íåäåëè

Äëÿ âàøåãî óäîáñòâà ïðèâîäèò ïðèìåð ìåíþ íà íåäåëþ, ñîäåðæàùåãî ðàçðåøåííûå äèåòîé áëþäà è ðåöåïòû:

Îòçûâû

Ñåðãåé: «Ñòàë ïðèäåðæèâàòüñÿ äèåòû ¹1 ïîñëå îáîñòðåíèÿ ÿçâû. Èç ìÿñà ÿ åë â îñíîâíîì ãîâÿäèíó îòâàðíóþ ïðàêòè÷åñêè âåñü ïåðâûé ìåñÿö, ðåäêî êðîëèêà. Íà âòîðîé ìåñÿö íà÷àë äîáàâëÿòü îòâàðíóþ íåæèðíóþ ñâèíèíó, êóðèöó. Ðûáó åë ëþáóþ çàïå÷åíóþ. ßéöà óïîòðåáëÿë ðåäêî, 1 ðàç â íåäåëþ. Ñòàðàëñÿ åñòü îâîùè, ñàëàòû. Õëåá ìîæíî òîëüêî íåñâåæèé, íèêàêèõ áóëî÷åê, ïå÷åíüÿ, òåñòà è ñäîáû. Äàæå ìàêàðîíû ÿ íå åë.  îñíîâíîì òîëüêî êàøè. Èç íàïèòêîâ ìîæíî êîôå òîëüêî ñ ìîëîêîì, êîìïîò, êèñåëü, ÷àé ÷¸ðíûé íåëüçÿ êàòåãîðè÷åñêè. Ñèäåë íà äèåòå 2 ìåñÿöà, çäîðîâüå ïîïðàâèë çàìåòíî, åùå è ñáðîñèë 7êã ëèøíåãî âåñà.»

Îëüãà: «Ñåëà íà äèåòó, íàìó÷àâøèñü ñ õðîíè÷åñêèì ãàñòðèòîì. Ðàíüøå ìû óìåëè ãîòîâèòü òîëüêî ðèñ è ãðå÷êó, íî áëàãîäàðÿ ýòîé äèåòå óçíàëè ïðî îâñÿíêó, ïøåííóþ è ïøåíè÷íóþ êðóïû. Îâñÿíêà òåïåðü ñàìàÿ ëó÷øàÿ äëÿ ìåíÿ.  îñîáåííîñòè îíà õîðîøà, êîãäà íà íî÷ü åå çàìî÷èøü, à íà óòðî ïîñòàâèøü âàðèòü ñ ìîëîêîì, äîáàâèâ â êîíöå ìåäà è ôðóêòîâ ïî æåëàíèþ. Òàêæå óçíàëè è ðåöåïòû ìÿñíîãî ñóôëå. ß ñàìà ïî ñåáå ìÿñà íèêîãäà îñîáî íå ëþáèëà, òîëüêî â âèäå ôàðøà è êîòëåò. À ñóôëå îêàçàëîñü íàìíîãî íåæíåå. Åñëè ó âàñ ïðîáëåìû ñ æåëóäêîì, ýòà äèåòà òî÷íî âàì ïîìîæåò.»

Это специальное лечебное и противорецидивное питание при болезнях желудка, иногда — тонкого кишечника. В зависимости от остроты и тяжести болезненного процесса оно включает жидкую, полужидкую или пюреобразную протертую еду, которая должна обеспечивать механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.

По набору продуктов (пшеничный хлеб, сухари, вермишель, нежирное мясо, нежирная рыба, овощи, кроме капусты и бобовых, крупы, протертые или цельны, куриное яйцо, молоко, сливки, нежирный творог, некислая сметана, слабый чай, плодоовощные соки, несоленое сливочное масло) эти диеты полноценны. Однако в них ограничиваются пищевые волокна, экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов. При обострении заболеваний необходимо также ограничивать употребление поваренной соли, питание частое, небольшими порциями. По наиболее строгим диетам № 1а и 1б отварное мясо лучше давать только протертым.

Кулинарная обработка — все блюда отварные или приготовленные на пару.

Диета № 1

Показания к назначению.

1) Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе затухающего обострения и ремиссии (вне обострения) в периоды проведения курсов противорецидивной терапии.

2) Острый гастрит в последнем периоде диетического лечения.

3) Хронический гастрит с сохраненной или повышенной секрецией в фазе затухающего обострения и ремиссии.

4) Инфекционные заболевания, протекающие с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, но без поносов.

Целевое назначение. Щажение желудка (менее строгое, чем на диете № 16) путем ограничения механических, химических и термических раздражителей в пище, стимуляция процессов восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализация функции кишечника.

Общая характеристика

Физиологически полноценная диета с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, с резким ограничением блюд, являющихся сильными возбудителями секреции и химически раздражающих слизистую оболочку. Ограничены также блюда, содержащие клеточные оболочки. Режим питания дробный — 5—6 раз в день.

Кулинарная обработка. Пища готовится в вареном или паровом, но не в протертом виде. Температура пищи: горячих блюд не выше 60 °С, холодных блюд и напитков не ниже 15 °С.

Химический состав и калорийность. Белков 100 г, жиров 100 г (из них 1/3 растительных), углеводов 400—450 г. Калорийность 3000—3200 ккал. Количество свободной жидкости 1.5 л. Поваренной соли 10 г.

Рекомендуемые продукты и блюда

Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб пшеничный вчерашний, сухой бисквит, сухое печенье, 1—2 раза в неделю ограниченное количество несдобных булочек или печеных пирогов с яблоками, джемом, вареным мясом и яйцами.

Супы — молочные крупяные протертые; молочные с добавлением протертых овощей (исключается капуста); молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой; протертые овощные (из моркови, картофеля, свеклы: овощной отвар сливается, мука и овощи не пассеруются), заправленные сливочным или рафинированным подсолнечным маслом.

Мясные и рыбные блюда—мясо нежирных сортов (говядина, курица, кролик, телятина), зачищенное от сухожилий и жира, в отварном или паровом виде, протертое (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и т.д.). Нежирное и нежесткое мясо разрешается в отварном виде куском; некрепкий студень, приготовленный на костном бульоне с добавлением желатина. Различные нежирные сорта рыбы (судак, окунь, треска) в отварном, паровом, протертом виде и куском. Заливная рыба.

Яйца и яичные изделия — до 2 яиц в день (всмятку), в виде парового омлета или в блюдах.

Молоко и молочные продукты—молоко цельное или сгущенное; сливки в натуральном виде и взбитые; сметана (в ограниченном количестве), творог некислый, протертый, в виде суфле, несоленой сырковой массы и проч.; простокваша однодневная.

Овощи и зелень — различные виды овощей (вареные в воде и на пару, в протертом виде).

Фрукты, ягоды, сладости—различные спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов) в натуральном, запеченном, паровом и протертом виде, сахар, варенье, мед, кисели, желе, муссы.

Крупяные и макаронные изделия — различные крупы (манная, рис, гречневая, овсяная) в виде пюре, суфле, каш, пудингов, вареные в воде и на пару, протертые; домашняя лапша, вермишель, макароны мелкорубленые; зеленый горошек, соевый творог.

Жиры—масло сливочное несоленое, хорошо очищенное оливковое, подсолнечное (не жарить, а добавлять в блюда и давать в натуральном виде).

Закуски — сыр неострый протертый, ветчина нежилистая нежирная мелко нарезанная, икра (паюсная, зернистая) в небольшом количестве.

Соусы и пряности — соусы молочные, сметанные (на крупяном отваре или на молоке). Мука не пассеруется. Сладкие фруктово-ягодные подливки. Пряности исключаются

Напитки и соки — чай с молоком, со сливками, некрепкое какао, кофе некрепкий с молоком, со сливками. Сладкие фруктово-ягодные соки. Отвар шиповника.

Запрещаются: белокочанная и красная капуста, репа, брюква, редька, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, грибы; яйца сырые; черный хлеб; жареные блюда; мясные, грибные и рыбные отвары; алкогольные напитки; сдобные мучные изделия; разные консервы; горох, фасоль, бобы, чечевица, пшено; тугоплавкие жиры; острые и соленые блюда; копченые продукты.

Примерное меню диеты

1-й завтрак — сыр голландский, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком.

2-й завтрак — творог кальцинированный, отвар шиповника.

Обед — суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под бешамелью, морковь отварная, желе.

Полдник—отвар шиповника, сладкие сухарики.

Ужин — рыба отварная, соус с яйцом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком.

На ночь—молоко кипяченое (1 стакан).

На весь день—хлеб белый 400 г, сахар 30 г, масло сливочное 30 г, фрукты 300 г.

Диета № 1р (расширенная)

Показания к назначению.

1) Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки с неблагоприятным, тяжелым течением (длительно не рубцующаяся язва, часто рецидивирующее течение и др.), с расстройствами обменных процессов, с упадком питания.

2) Тяжелое прогрессирующее течение хронического гастрита, гастродуоденита, в том числе в сочетании с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

Целевое назначение. Щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки путем ограничения механических, химических и термических раздражителей в пище при одновременном влиянии на ускорение заживления язв и эрозий желудка и двенадцатиперстной кишки, повышения защитных возможностей слизистой оболочки, усиление противовоспалительного эффекта лечения.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с повышенным содержанием белков животного происхождения, большем, чем в диете № 1, количестве жиров (главным образом растительных) и клетчатки (сырые овощи, фрукты); обеспечивает стимуляцию белкового обмена, в первую очередь в стенке желудочно-кишечного тракта; благоприятно влияет на моторно-эвакуаторную, желчевыделительную функции органов пищеварения, нормализует процессы нервной регуляции деятельности желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы. Повышенное содержание в диете витаминов (особенно С, группы В, А и др.) усиливает сопротивляемость слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта к воздействию неблагоприятных факторов, предотвращает неблагоприятное течение заболевания. Режим питания дробный — 7 раз в день.

Кулинарная обработка. Пища готовится в вареном или паровом виде. В состав диеты входят салаты из сырых овощей. Температура пищи обычная.

Химический состав и калорийность. Белков 130—150 г (из них 1/3 растительных), жиров 130 г (из них 1/2 растительных), углеводов 400—450 г. Калорийность 3600—3700 ккал. Содержание витамина B₁ увеличено по сравнению с диетой № 1 на 20 %, витамина В₂ на 40 %, витамина А на 50 %, витамина С в 3 раза, фосфора на 45 %, железа в 2.5 раза. Поваренной соли 10 г. Общий объем свободной жидкости до 1.5 л.

Рекомендуемые продукты и блюда

Хлеб и хлебобулочные изделия — белковый хлеб, сухое печенье, сухой бисквит; 2—3 раза в неделю пирог или булочки из несдобного теста с творогом, яйцом, вареным мясом.

Супы — молочные крупяные протертые; мол очные с добавлением протертых овощей (исключается капуста);молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой; протертые овощные Сиз моркови, картофеля, свеклы: овощной отвар сливается, мука и овощи не пассеруются), заправленные сливочным или рафинированным маслом.

Мясные и рыбные блюда—мясо нежирных сортов (говядина, курица, кролик, телятина), зачищенное от сухожилий и жира, в основном рубленое, парового приготовления или сваренное в воде куском. Рыба нежирных речных и морских сортов (карп, окунь, треска, судак и др.) в вареном или запеченном виде. Заливное из мяса или рыбы (на слабом бульоне с желатином).

Яйцо и яичные изделия—яичный белок (не более чем от 2 яиц в день) в виде добавок в блюда; омлет белковый паровой.

Молоко и молочные продукты—натуральное цельное молоко, сливки, свежеприготовленный пресный творог в блюдах (суфле, запеканка, ленивые вареники) или протертый, со сливками, сметаной, сахаром; кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша однодневная, ацидофилин, ацидофильное молоко).

Овощи и зелень — различные виды овощей (кроме белокочанной и красной капусты, редьки, редиса, репы, брюквы, щавеля, шпината, лука, чеснока) в вареном, тушеном, свежем (натертые на терке овощи) виде: пудинги, салаты, пюре, рагу, запеканки.

Фрукты, ягоды ,сладости— фрукты и ягоды сладких сортов, спелые, в сыром, вареном, протертом и печеном виде. Сладкие ягодные соки (малиновый, клубничный) пополам с водой. Мед, джемы, варенье из сладких сортов ягод и фруктов, пастила, зефир, мармелад без ароматических эссенций.

Крупяные и макаронные изделия — молочные протертые каши (особенно овсяная, хлопья «Геркулес», гречневая, толокно), протертые паровые пудинги, отварная вермишель, мелко нарубленные макароны.

Жиры — сливочное масло добавлять в готовые блюда (не жарить). Растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое и др.) при хорошей переносимости добавлять в готовые блюда из расчета 80 г в день.

Закуски — винегреты с растительным маслом, салаты из протертых свежих овощей, фруктов, заливная рыба, мясо, телятина холодная, докторская колбаса, икра осетровых рыб, сыр неострый, нежирная ветчина.

Соусы и пряности — соус молочный (бешамель), фруктовые соусы, соусы на овощном отваре с листьями петрушки, укропом, сметаной.

Напитки и соки— некрепкий чай с молоком или сливками, овощные (морковный, свекольный, картофельный) сок и пополам с водой, фруктовые и ягодные соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей.

Запрещаются: острые, соленые, жирные, жареные блюда, копчености, закусочные консервы; овощи, богатые эфирными маслами, с грубой клетчаткой (лук, чеснок, редис, редька, репа и др.); грибы и отвары из них; тугоплавкие жиры животного происхождения (свиной, бараний, говяжий), маргарин, кулинарные жиры; черный хлеб, яйца сырые; алкогольные напитки; бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица); пшено.

Примерное меню диеты

1-й завтрак — омлет белковый паровой, каша овсяная протертая молочная, чай с молоком.

2-й завтрак—тертая свежая морковь с растительным маслом, мясо тушеное (100 г), отвар шиповника.

Обед — суп рисовый молочный протертый, кура вареная, овощное рагу, желе ягодное.

Полдник — отвар из пшеничных отрубей с сахаром, ватрушка.

1-й ужин — филе рыбное в молочном соусе, картофельное пюре, салат из свежей тертой свеклы, чай с молоком.

2-й ужин — молоко кипяченое (1 стакан), сухой бисквит.

На ночь — цельное сухое молоко — 1 ст. л. (при повышенной кислотности); детская молочная смесь — 1 ст. л. (во всех остальных случаях).

На весь день—хлеб пшеничный 400 г, сахар 30 г, фрукты 350 г.

Интересное

Основные правила диеты №1

Для того чтобы уменьшить неприятные ощущения в желудке и кишечнике, следует не только принимать антибиотики и сильнодействующие лекарства, но и соблюдать диету. Первый диетический стол — это, в первую очередь, перечень разрешенных/запрещенных продуктов.

Итак, что туда входит?

Какие продукты противопоказаны при диете 1?

Как правильно составить меню на неделю?

При составлении меню следует пользоваться вышеуказанными списками продуктов. Итак, как правильно создать меню для стола №1 на неделю?

Понедельник:

Завтрак 1-й. Мясные биточки, картофель (пюре), чай (можно с молоком).
Завтрак 2-й. Молоко либо кисель.
Обед. Суп на молоке (рис), запеканка (картофель), компот.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Суфле (творог), греча, кисель.
На ночь. Молоко.

Вторник:

1-й завтрак. Творог, манка (можно на молоке), чай с молоком.
2-й завтрак. Запеченное несладкое яблочко, молоко.
Обед. Молочный суп (перловка), мясные котлетки, пюре (свекла), желе на десерт.
Полдник. Отвар шиповника, тост.
Ужин. Пудинг (рис), яйцо, молочный кисель.

Среда:

1-й завтрак. Греча, яйцо и несладкий чай.
2-й завтрак. Печеное яблочко, молоко.
Обед. Суп (овощной бульон, овощи), пудинг (рис, мясо), яблочное желе.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Крупеник (творог, греча), молоко.

Четверг:

1-й завтрак. Творог (суфле), рисовая каша, чай.
2-й завтрак. Кисель.
Обед. Рисовый молочный суп, мясные котлетки на пару, пюре (морковь), компот.
Полдник. Компот.
Ужин. Молоко.

Пятница:

1-й завтрак. Заливное из языка, пюре (морковь), слабый кофе с молоком.
2-й завтрак. Компот.
Обед. Молочный суп (овсянка); рыбные биточки; пюре (картофель).
Полдник. Тост, кисель.
Ужин. На ужин можно приготовить куриные котлетки на пару, пюре (морковь) и компот.

Суббота:

1-й завтрак. Рыбные котлетки на пару, пюре (картофель), молоко.
2-й завтрак. Печеное яблочко, чай с молоком.
Обед. Молочный суп, вермишель и компот.
Полдник. Кисель и 2 тоста.
Ужин. Мясные биточки (на пару), молочный кисель.
На ночь — кефир.

Воскресенье:

1-й завтрак. Овсянка, запаренная кипятком, чай.
2-й завтрак. Молоко.
Обед. Овощной суп (картофель, гренки), молочное желе.
Полдник. Молоко.
Ужин. На ужин лучше приготовить мясной рулет с рисом или картофелем. Также можно выпить кисель.

Когда назначают хирургическую диету №1?

После операций на органах ЖКТ данная диета применяется с особой осторожностью и точностью.

Нельзя употреблять продукты, не входящие в список разрешенной пищи.

Диетический стол №1 подразумевает переход на жидкое питание, исключая при этом твердую пищу, приводящую к травмированию ЖКТ.

Эта диета помогает предотвратить вздутие кишечника, болезненные ощущения в желудке и позволяет организму получать нужное ему количество калорий.

Отзывы врачей-диетологов

Очень многие считают, что данная диета пресная и соль нужно полностью исключить из рациона. Это не так. Можно употреблять до 7 грамм соли в сутки, однако выходить за эти рамки все-таки не стоит, так как в овощах, фруктах и мясе уже содержится определенное количество соли, которого хватает для поддержания работы организма.

Для того чтобы эта диета принесла свои плоды, следует соблюдать питьевой режим. Следует выпивать 2 литра воды в день. Не следует путать воду с напитками. Только очищенная кипяченая вода может считаться водой, а вот кофе, чай, какао и прочее – это напитки. Следует выпивать по стакану воды за 30 минут до еды, а следующий прием воды может быть только через час после еды.

Диетический стол номер 1 помогает бороться с огромным количеством заболеваний желудка, а также помогает людям, перенесшим серьезные операции. Если соблюдать данную диету достаточно строго, то результат будет виден уже через неделю-две. Помимо нормализации работы кишечника и желудка, вы сможете заметить улучшение физической формы и даже похудеть, если имелся избыток веса.

Правила диеты № 1

Как и на всех лечебных диетах, при данном столе № 1 питаться необходимо часто, но понемногу. Есть нужно только натуральные и свежие продукты, но употреблять их можно не в протертом, а в кусковом виде. Протертую пищу следует принимать лишь тогда, когда ваша язва или гастрит сильно обострены и вы их активно лечите. А вот кусковую пищу можно принимать на стадии выздоровления как раз при столе номер 1.

Последний прием пищи следует осуществлять не позднее чем за два часа до сна.

А перед самим отходом ко сну рекомендуется выпить стаканчик молока. Оно должно быть комфортной для пищевода и желудка температуры. Кстати, за температурным режимом уже можно не так тщательно следить. Если вы не испытываете дискомфорта при употреблении горячей или холодной пищи, то можете ее себе позволить в небольших количествах.

По-прежнему нельзя кушать жареную и запеченную с использованием масла пищу.

Она должна быть либо вареная, либо приготовленная на пару, либо запеченная в фольге. О маринадах и всевозможных соленьях вспоминать вам пока не следует. Даже о домашних заготовках на зиму думать еще очень и очень рано.

За весь день вам можно употребить:

1. примерно 400 грамм углеводов;
2. около 100 грамм белков (60 грамм из которых — животные);
3. около 100 грамм жира (30 грамм из них — растительные);
4. не менее 1,5 литра жидкости (вода, травяные и плодовые отвары);
5. не более 10 грамм соли (лучше, если она будет йодированной).

Если говорить о калорийности пищи, то она должна быть не менее 2500-3000 ккал. Не следует ограничивать себя в необходимых продуктах. Старайтесь всегда найти время спокойно сесть и покушать в непринужденной обстановке и подальше от телевизора и монитора. Эта диета 1 является лечебной и направлена в первую очередь на то, чтобы поправить ваше здоровье, а не сжечь лишние килограммы.

Какие продукты позволяет включить в свое меню диета № 1?

Чтобы вам было удобнее соблюдать диету, мы советуем скачать список разрешенных продуктов, представленный нами, и распечатать его. А затем этот список можно повесить на самое видное место и всегда держать перед глазами. Можно и в сумочку его положить и носить с собой, чтобы точно помнить, что именно покупать можно, а что нельзя.

Вот какие продукты и блюда могут присутствовать в вашем холодильнике и на вашем обеденном столе, если врач прописал вам стол № 1:

1. супчики на отваре из картошки и морковки (овощи должны быть протерты в этом случае);
2. супы на основе молока невысокой жирности (это может быть как овсяный супец, так и с добавлением манки, риса, мелкой вермишели и так далее);
3. суп-пюре из картошки и морковки с добавлением мяса курицы, отваренной в другой кастрюльке (мясо должно быть без кожицы);
4. супы-десерты (манный с добавлением протертых ягод);
5. для заправки супов можно использовать сливки или же яично-молочную смесь;
6. хлеб белый, слегка подсушенный или вчерашний;
7. печенье из несдобного теста типа «Мария»;
8. несдобные пирожки, приготовленные в духовке, с начинкой из сладких яблок, нежирного мяса, рыбы, творога или яиц (один или два раза в неделю, но не чаще);
9. курица без кожи, приготовленная на пару или в отварном виде;
10. нежирные сорта мяса в том же виде, что и курица;
11. отварной язык, печенка куриная;
12. молоко и сливки с не очень большим содержанием жира;
13. кисломолочные продукты с пониженной кислотностью;
14. до 3 яиц в день в отварном виде или же в виде парового омлета;
15. из круп позволяется кушать манную, рисовую, гречку, геркулес;
16. мелкие сорта макаронных изделий;
17. из овощей можно себе позволить покушать картошечки, морковки, свеклы, капусты цветной, зеленого горошка в небольшом количестве;
18. зелень в любом виде;
19. масло сливочное и растительное;
20. слабо заваренный чай с добавлением молока;
21. слабенькое какао;
22. кофе с добавлением молока;
23. соки из сладких сортов ягод и фруктов, а также отвар на основе шиповника;
24. кроме зелени из приправ позволяется кушать, пожалуй, только ванилин и корицу;
25. разнообразные джемы и варенья из сладких плодов, а еще пастила, сахар, мед и зефир;
26. колбаса вареная типа «Докторской»;
27. печеночный паштет;
28. нежирная ветчина;
29. икра осетровых пород рыб.

Диета 1: что кушать категорически запрещено?

Диета 1 запрещает не так уж много. Конечно, если вы привыкли питаться фастфудами и уплетать неограниченное количество сладостей типа тортов, тогда вам придется нелегко во время соблюдения стола № 1. Но если вы всегда старались кушать только здоровую пищу, то ничего сложного в данной лечебной диете не будет.

Вам запрещается кушать при столе 1 вот что:

1. капусту белокочанную;
2. огурчики;
3. острую, маринованную и соленую пищу;
4. кислые овощи, ягоды, фрукты и зелень;
5. то же самое касается горьких овощей;
6. из круп вы теперь не сможете себе позволить ни перловки, ни пшена, ни кукурузной, ни ячневой крупы, ни макарон из твердых сортов пшеницы;
7. бобовые;
8. яйца, сваренные вкрутую и пожаренные на сковородке;
9. сильно кислые молочные продукты;
10. соленые и острые сорта сыра;
11. жирные сорта мяса и рыбы;
12. выпечку из сдобного или слоеного теста, а также из ржаной муки;
13. любую свежую выпечку тоже вам кушать не следует;
14. зеленые щи;
15. грибы;
16. бульоны на основе мяса, рыбы и грибов;
17. окрошку и борщ;
18. копченую пищу;
19. сухофрукты в непротертом виде;
20. шоколад;
21. мороженое;
22. соусы на основе грибов, мяса и рыбы;
23. приправы, в том числе горчичку и аджику;
24. напитки с содержанием газов;
25. кофе без добавления молока;
26. сало.

Не пугайтесь этого черного списка и думайте только о разрешенной пище, тогда диета вам принесет лишь одно удовольствие. Из разрешенных продуктов можно приготовить великое множество замечательных блюда. Тем более что рецептами с вами могут поделиться посетители форумов, посвященных лечебным диетам или конкретно диете 1.

Диета «Стол 1»: меню на каждый день

Меню на неделю целую для стола № 1 мы расписывать не будем, потому что вы сами можете его разнообразить, исходя из разрешенного списка продуктов, а также из своих гастрономических пристрастий. Предложенное нами меню вы можете скачать и распечатать так же, как и список разрешенных продуктов.

• Итак, утром трапезу предлагаем начать со стакана обычной воды комнатной температуры или чуть выше. Вода очистит стенки кишечника от скопившейся за ночь слизи и позволит ему работать слаженно. После этого можете покушать кашку на основе молока и риса, а также одно-два яйца всмятку. А попить вам во время завтрака при соблюдении диеты 1 позволяется чай с молочком и сахаром.
• На второй завтрак можете приготовить себе отвар из шиповника. Покушать можете творог некислого сорта с каким-нибудь сладким фруктом. Это может быть персик или абрикос, порезанный на мелкие кубики. Эти фрукты разрешены при диете 1, так как кислоты в них содержится совсем мало.
• На обед сварите супчик без мяса на основе овощного бульона. Это может быть свекольник. На второе идеально подойдет паровая котлетка из телятины и отварные овощи. Овощи можете взять любые, какие вам нравятся, лишь бы они были занесены в белый список. К примеру, можете отварить морковку, картошку или свеклу. Попить можете компот из сладких яблок или же из груш с добавлением небольшого количества сахара или меда.
• В полдник позвольте себе полакомиться компотом из любимых фруктов или же такого рода киселем с любым сухим печеньем.
• На ужин можете подкрепиться вареной рыбешкой нежирного сорта, сдобренной соусом на молочной основе, а также картофельным пюре. Попить можете чайку с добавлением молока.
• Перед сном не забудьте попить теплого молока. В него можете для крепкого сна и нерушимого иммунитета добавить ложечку меда. Это снадобье во время диеты «Стол 1» как раз пить позволяется.

Лечебный стол № 1: вкусные рецепты

Мы хотим поделиться с вами самыми вкусными и простыми рецептами десертов, которые позволяется употреблять в пищу в то время, когда вами соблюдается диета № 1. Первый рецепт будет основан на молоке и фруктах. Для его приготовления вам потребуются:

1. банан;
2. груша;
3. персик;
4. молоко или сливки.

Все фрукты покрошите в глубокую емкость и превратите в пюре при помощи блендера. Затем добавьте к содержимому посудины молоко или сливки в произвольном количестве и еще раз все смешайте блендером. У вас должен получиться очень вкусный и полезный коктейль.

Второй рецепт основан на твороге и фруктовом джеме. Для его приготовления вам тоже потребуется блендер. На этот раз творог и свой любимый джем или варенье из клубники, малины или других сладких плодов взбейте блендером в большом стакане и украсьте кусочками сладких ягод. Вкус этого десерта подобен райскому наслаждению и передать его словами невозможно.

Он очень полезен для детей, так как в твороге содержится большое количество кальция, необходимого для костей ребенка.

Это все, что мы вам хотели рассказать о лечебном столе № 1. Надеемся, что наша статья стала для вас полезной и помогла соблюдать данную диету 1 с комфортом и в прекрасном расположении духа. Желаем вам скорейшего выздоровления и всего самого наилучшего!

Цель диеты № 1:

умеренное химическое, механическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций желудка.

Общая характеристика диетического стола № 1:
по калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долю задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыба и не грубые сорта мяса допускаются куском. Умеренно ограничена поваренная соль. Исключены очень холодные и горячие блюда.

Химический состав и калорийность диеты № 1:
углеводы — 400-420 г;
белки — 90-100 г (60% животные),
жиры — 100 г (30% растительные),
калории — 2800-3000 ккал;
натрия хлорид (соль) 10-12 г,
свободная жидкость — 1,5 л.

Режим питания при диете № 1:

5-6 раз в день. Перед сном: молоко, сливки.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:
супы
Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей: суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.
Исключают: мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку;

хлеб и мучные изделия
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое, 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом.
Исключают: ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;

мясо и птица
Нежирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень.
Исключают: жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености;

рыба
Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы: варится в воде или на пару.
Исключают: жирную, соленую рыбу, консервы;

молочные продукты
Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка — ломтиками.
Исключают: молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану;

яйца
2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет.
Исключают: яйца вкрутую и жареные;

крупы
Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные.
Исключают: пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны;

овощи
Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно — зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелкошинкованный укроп — в супы. Спелые некислые томаты до 100 г.
Исключают: белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы;

страницы: [ 1 2 ] следующая →

Прежде чем сесть на диету «Диета № 1, стол № 1«, посоветуйтесь с врачом!

Отзывы о диете

Добавить отзыв

Отзывы ВКонтакте